코모로 제도는 세계 최고의 바닐라 생산지 중 하나이며, 섬 주민들은 뛰어난 기술로 바닐라를 엮어 맛있는 요리를 만듭니다. 랑구스트 알라 바닐라(Langouste à la vanille)는 인도양 가시 랍스터의 달콤한 살과 바닐라, 크림, 마늘, 강황 향이 어우러진 부드러운 소스를 결합한 요리입니다. 그 결과 우아하면서도 섬의 향신료 유산에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 모로나이의 작은 호텔 레스토랑과 축하 행사에서 제공됩니다.
서브 2
넓은 팬에 버터를 두르고 센 불로 가열합니다. 랍스터 반쪽을 자른 면이 아래로 향하게 놓고 3~4분간 구워냅니다. 뒤집어서 2분 더 조리하세요. 제거하고 따뜻하게 유지하십시오.
같은 팬을 중간 불로 가열하고 마늘을 1분간 부드럽게 만듭니다. 크림, 바닐라 꼬투리, 씨앗, 강황을 추가합니다. 소스가 숟가락에 묻어날 때까지 5~6분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.
랍스터를 팬에 자른 면이 위로 오도록 돌려 놓습니다. 소스를 반복해서 숟가락으로 얹고 랍스터가 완전히 익을 때까지 2분간 더 조리하세요.
접시에 랍스터를 담고, 소스를 넉넉하게 숟가락으로 얹습니다. 찐 쌀과 라임 웨지와 함께 제공됩니다.
랍스터를 너무 익히지 마십시오. 금방 질겨질 것입니다.
최상의 맛을 얻으려면 추출물이 아닌 실제 바닐라 열매를 사용하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
보다 경제적인 버전을 위해 랍스터를 큰 타이거 새우로 교체하세요.
소스에 화이트 와인을 조금 추가하면 더욱 복잡해집니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 소스는 1일 동안 냉장보관합니다.
코모로 제도의 바닐라 사랑은 프랑스 식민지 개척자들이 바닐라 재배를 시작한 19세기로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 이 섬에서는 세계 최고의 바닐라가 수출되고 있으며, 향신료는 섬의 고급 요리를 정의합니다.
예. 완전히 해동하고 굽는 시간을 한 면당 1분씩 줄입니다.
코코넛 크림은 아름답게 작용하며 실제로 이 지역에 더 정통합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 2 총 제공량
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