아히아코 산타페레뇨

이 레시피 정보

아히아코 산타페레뇨(Ajiaco Santafereño)는 콜롬비아 안데스 산맥의 수도 보고타의 소울 푸드 수프입니다. 파파 크리올라(작고 노란색이며 밀랍 같은), 파파 사바네라(단단하고 녹말이 많은), 파투사(매우 녹말이 많은) 세 종류의 감자를 크리올라가 완전히 녹고 국물이 거의 스튜처럼 걸쭉해질 때까지 닭고기와 옥수수 속대와 함께 끓입니다. 시그니처 허브인 구아스카(Galinsoga parviflora)는 아히아코에 틀림없는 풀잎 향을 더해줍니다. 정확한 대체품은 없습니다. 테이블에는 각 손님이 케이퍼, 헤비 크림, 아보카도 조각, 신선한 고수 한 스푼을 추가합니다. 대조는 모든 것입니다: 뜨겁고 녹말이 많은 국물, 시원하고 날카로운 크림, 소금기가 많은 케이퍼, 지방이 많은 아보카도.

재료

서브 6

• 1 kg뼈가 있는 닭가슴살과 허벅지
• 2 L물
• 1양파, 반으로 가른 것
• 4 cloves마늘
• 1 bunch신선한 고수 줄기(장식을 위해 잎을 남겨두세요)
• 2파, 전체
• 1 tsp지상 커민
• 2 tsp소금
• 400 g파파 크리올라(또는 베이비 유콘 골드), 껍질을 벗김
• 400 g껍질을 벗겨 얇게 썬 전분질 감자(황갈색)
• 400 g껍질을 벗기고 깍둑썰기한 밀랍 감자(빨간색 또는 유콘색)
• 3옥수수 속대는 5cm 조각으로 자른다.
• 20 g말린 구아스카(또는 신선한 50g)
• 200 ml헤비 크림
• 4 tbsp케이퍼, 배수
• 2아보카도, 얇게 썬 것
• 봉사할 신선한 고수 잎
• 흰밥, 옆에 얹어먹기

조리법

1. 1

   닭고기를 끓인다

   큰 냄비에 닭고기를 물, 양파, 마늘, 고수 줄기, 쪽파, 커민, 소금과 함께 넣습니다. 약한 불로 끓여서 35분 동안 요리하세요. 스킴폼.

2. 2

   스트레인

   닭고기를 들어 올리십시오. 뼈에서 고기를 갈가리 찢어서 껍질을 버리십시오. 깨끗한 냄비에 국물을 걸러냅니다. 방향족 물질을 폐기합니다.

3. 3

   딱딱한 감자 요리하기

   국물에 황갈색 감자와 찰 감자, 옥수수를 추가합니다. 20분간 끓입니다.

4. 4

   크리올라와 구아스카 추가

   파파 크리올라와 구아스카를 넣고 저어주세요. 20분 더 조리하세요. 크리올라가 국물에 녹아서 수프가 눈에 띄게 걸쭉해져야 합니다.

   두껍게 만들기 위해 냄비 측면에 몇 개의 크리올라 조각을 으깨십시오.

5. 5

   치킨 반납

   잘게 썬 닭고기를 다시 저어주세요. 국물을 맛보세요. 소금을 조정하십시오. 수프는 걸쭉하고 전분 맛이 나며 허브향이 나고 따뜻해야 합니다.

6. 6

   테이블을 설정

   크림, 케이퍼, 아보카도 슬라이스, 고수, 밥을 테이블 위에 별도의 그릇에 담습니다.

7. 7

   서브하다

   수프를 깊은 그릇에 담아 각각 옥수수, 닭고기, 감자 세 가지 질감이 모두 들어가도록 합니다. 각 식당은 자신의 취향에 맞게 토핑을 추가합니다.

변형

• •

  채식주의자: 닭고기를 건너뛰고 야채 육수를 사용하며 옥수수 양을 두 배로 늘립니다.

• •

  Ajiaco con pollo desmechado: 닭고기를 아주 곱게 찢어 더욱 부드러운 식감을 선사합니다.

• •

  더욱 풍부한 바디감을 위해 마지막 5분 동안 육수에 우유를 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 앉을수록 더 걸쭉해집니다. 재가열할 때 육수를 뿌려서 풀어주세요. 얼리지 마십시오. 감자가 거칠어집니다.

자주 묻는 질문