컬렌 스킹크

이 레시피 정보

컬렌 스킹크(Cullen Skink)는 모레이 퍼스(Moray Firth) 해안에서 가장 사랑받는 수프입니다. 핀난 하디(냉간 훈제 대구), 감자, 부추, 우유로 만든 크리미하고 깊은 스모키 차우더입니다. 이 수프는 스코틀랜드 북동쪽 해안에 있는 어촌 마을인 컬렌(Cullen)의 이름을 따서 명명되었습니다. 스킹크는 원래 고대 스코틀랜드에서 쇠고기 국물을 의미했지만, 19세기에는 걸쭉한 스튜 수프를 의미하게 되었습니다. 기술은 두 가지입니다. 훈제 대구를 우유에 살짝 데쳐서 육수에 특유의 스모키한 특성을 더한 다음, 부분적으로 녹는 밀가루 감자로 그 주위에 수프를 만듭니다. 그 결과 풍성하고 스모키하며 부드러운 향이 납니다. 하이랜드의 습한 북해 오후에 완벽한 해독제입니다. 두꺼운 갈색 빵과 버터가 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 500 g염색하지 않은 훈제 대구(Finnan haddie 또는 천연 훈제)
• 500 ml전유
• 1월계수 잎
• 6검은 후추
• 40 g무염 버터
• 1 large부추(흰색 및 연한 녹색 부분), 잘게 썬 것
• 1 small잘게 썬 노란 양파
• 500 g밀가루 감자(마리스 파이퍼 또는 러셋), 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 400 ml물 또는 가벼운 생선 육수
• 100 ml헤비 크림
• 1 small bunch잘게 다진 납작한 파슬리와 골파
• 갓 갈은 백후추 맛보기
• 갈색 빵과 버터 제공

조리법

1. 1

   대구를 데치세요

   넓은 팬에 대구의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 우유 위에 붓습니다. 베이 리프와 후추 열매를 추가하십시오. 생선이 불투명해지고 쉽게 부서질 때까지 약한 불로(끓이지 마세요) 6분 동안 끓입니다.

2. 2

   스트레인 및 플레이크

   접시에 생선을 들어 올리십시오. 스모키 밀크는 고운 체로 걸러주세요. 베이와 후추 열매를 버리십시오. 충분히 식으면 대구의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 큰 덩어리로 떼어냅니다.

3. 3

   땀 방향제

   무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 부추와 양파를 추가합니다. 부드럽고 반투명해지며 색이 없어질 때까지 8분 동안 중간 정도의 낮은 온도에서 땀을 흘립니다.

4. 4

   감자를 요리하세요

   큐브 감자를 추가합니다. 물(또는 생선 육수)과 체에 걸러낸 훈제 우유를 붓습니다. 감자가 매우 부드러워지고 가장자리가 부서지기 시작할 때까지 18분 동안 끓입니다.

5. 5

   자연스럽게 두껍게

   나무 숟가락을 사용하여 감자의 1/3 정도를 냄비 옆면에 대고 으깨십시오. 이렇게 하면 국물이 밀가루 없이 부드러운 크림으로 걸쭉해집니다.

6. 6

   크림과 생선을 추가하세요

   크림을 저어주고 플레이크된 대구를 부드럽게 접습니다. 3분간 데우세요. 너무 세게 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 생선이 부서집니다.

7. 7

   양념하고 서빙하세요

   흰 후추 위에 균열. 깊고 따뜻한 그릇에 국자를 담으세요. 파슬리와 쪽파를 넉넉히 뿌립니다. 두꺼운 갈색 빵 조각과 좋은 소금에 절인 버터와 함께 제공하십시오.

변형

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  스코틀랜드식 미국식 차우더 트위스트를 만들려면 마지막에 스위트콘 100g을 추가하세요.

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  크림을 생크림으로 대체하면 약간 더 톡 쏘는 느낌의 마무리가 됩니다.

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  더욱 풍부한 겨울 버전을 위해 그릇당 부드러운 수란을 얹습니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 매우 부드럽게 재가열하세요. 생선이 쉽게 지나치게 익습니다. 얼지 마십시오. 우유와 감자가 모두 거칠어집니다.

자주 묻는 질문