소토 아얌(Soto Ayam)은 인도네시아의 가장 상징적인 수프이자 국민 위안 식품입니다. 강황, 생강, 마늘, 양강근을 첨가한 향긋한 국물에 닭고기를 끓여 약용이면서도 매우 맛있는 황금색의 따뜻한 수프를 만듭니다. 계란 국수와 완숙 계란을 곁들여 먹으며, 지역마다 맛이 다릅니다. 누군가에게 위로가 필요할 때 모든 인도네시아 엄마들이 만들어주는 요리입니다.
서브 6
심황, 마늘, 생강, 양강근, 샬롯, 캔들넛을 갈아서 페이스트로 만듭니다.
먼저 캔들넛을 마른 팬에 2분 동안 구우면 견과류의 풍미가 깊어지고 약간의 생맛이 제거됩니다.
물을 끓이십시오. 닭고기를 넣고 다시 끓여서 거품을 걷어냅니다.
스파이스 페이스트와 레몬그라스를 추가합니다. 닭고기가 익을 때까지 30분간 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.
생으로 버리는 대신 페이스트를 추가하기 전에 튀기는 것이 국물의 깊이를 가장 크게 업그레이드하는 것입니다.
국수를 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 닭고기 조각, 계란 반쪽, 국자 수프를 추가합니다. 라임 웨지와 튀긴 샬롯을 곁들여 보세요.
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심황-생강 베이스는 진정한 맛을 위해 필수적입니다.
닭고기를 너무 익히지 말고 부드럽게 유지하세요.
투명한 황금빛 수프를 만들기 위해 처음 몇 분 동안 거품을 적극적으로 걷어냅니다.
추가하기 전에 레몬그라스 줄기를 칼등으로 멍이 들게 하여 기름을 빼냅니다.
라임, 삼발, 튀긴 샬롯을 테이블에 담아서 먹는 사람 각자가 밝기와 열을 조절할 수 있도록 하세요.
감자나 옥수수를 추가합니다.
닭고기 대신 양고기나 쇠고기를 사용하세요.
소토 베타위(Soto Betawi) 스타일: 더 풍부하고 크리미한 국물을 위해 200ml 코코넛 밀크를 섞습니다.
닭고기를 쇠고기 정강이로 바꾸고 소토 데이징을 위해 더 오래 끓입니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 국물은 차가워지면 분리됩니다.
소토 아얌(Soto Ayam)은 인도네시아 전역의 노점상에서 판매되며 매일 수백만 명이 먹는 비공식 국가 수프로 간주됩니다.
갈랑갈(Galangal)은 생강과 관련된 뿌리줄기이지만 더 날카롭고 솔향이 나며 거의 감귤 향이 나는 소토의 시그니처 노트입니다. 아시아 식료품점에서 신선한 양강, 말린 조각 또는 페이스트를 찾을 수 없다면; 조금이라도 생강을 더 사용하면 수프의 맛이 눈에 띄게 부드러워지고 향이 덜해집니다.
마카다미아 너트는 표준 대체품입니다. 이는 향신료 페이스트를 걸쭉하게 만들고 마무리하는 동일한 왁스 같은 풍부함을 공유합니다. 생 캐슈넛도 잘 작동합니다. 같은 양을 사용하고, 소금에 절인 구운 견과류는 피하세요. 그러면 양념이 흐려질 수 있습니다. 양초를 생으로 먹지 마십시오. 요리해야합니다.
탁한 현상은 일반적으로 너무 세게 끓이거나 거품을 일찍 걷어내지 않아서 발생합니다. 처음 끓인 후 냄비를 약하게 끓인 상태로 유지하고 처음 5분 동안 걷어내고 완성된 국물을 고운 체에 걸러낸 후 서빙하세요.
코야는 튀긴 새우 크래커(크루푹 우당)를 바삭하게 튀긴 마늘과 함께 갈아 만든 동부 자바 라몬간 지역의 고소한 토핑 파우더입니다. 국물 위에 뿌리면 살짝 녹으면서 감칠맛이 더해집니다. 선택 사항이지만 그릇을 변형시킵니다. 2분 정도 투자할 가치가 충분히 있습니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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