수프 아 로이뇽

이 레시피 정보

프렌치 양파 수프는 프렌치 비스트로 요리의 정수입니다. 풍부한 소고기 육수에 천천히 캐러멜 처리된 양파를 끓인 뒤 구운 빵과 부글부글 끓어오르는 황금빛 그뤼에르 치즈를 얹은 요리입니다. 기술은 간단하지만 결과는 심오합니다. 달콤한 캐러멜 처리된 양파, 깊고 풍미 있는 국물, 거부할 수 없는 치즈 풀 크러스트입니다. 전통적으로 파리 시장 노동자들이 이른 시간에 먹습니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg얇게 썬 노란 양파
• 4 큰술무염 버터
• 2 큰술올리브 오일
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1/2 컵드라이 화이트 와인
• 1/4 컵브랜디 또는 코냑
• 1.5 L풍부한 쇠고기 육수
• 2 가지신선한 백리향
• 1월계수 잎
• 2 작은술발사믹 식초
• 8 조각바게트, 두께 2cm
• 200 g그뤼에르 치즈, 갈은 것
• 50 g파마산 치즈, 갈은 것

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜라이즈

   크고 무거운 냄비에 버터와 오일을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파, 설탕, 소금을 추가합니다. 깊은 캐러멜화(황금빛 갈색)가 될 때까지 60분 동안 가끔 저어주며 요리합니다. 이것이 가장 중요한 단계입니다. 서두르지 마세요.

2. 2

   마늘 추가

   마늘을 넣고 1분간 조리합니다.

3. 3

   디글레이즈

   와인과 브랜디를 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 거의 증발할 때까지 5분간 줄입니다.

4. 4

   재고 추가

   쇠고기 육수, 백리향, 월계수 잎을 추가합니다. 끓인다. 풍미를 더하기 위해 뚜껑을 덮지 않고 30분간 조리하세요.

5. 5

   마침

   발사믹 식초를 넣고 저어주세요. 소금과 후추를 조절하세요. 베이 리프를 버리십시오.

6. 6

   토스트빵

   바게트 조각을 황금색이 될 때까지 굽습니다. 원하는 경우 마늘 정향으로 문지릅니다.

7. 7

   조립하다

   수프를 오븐용 그릇에 담습니다. 각각 2개의 토스트 조각을 띄웁니다. 그뤼에르와 파마산 치즈를 넉넉하게 얹습니다.

8. 8

   브로일

   베이킹 시트에 그릇을 놓습니다. 치즈가 거품이 나고 황금색이 되며 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 3-5분간 굽습니다.

9. 9

   서브하다

   치즈가 뜨겁고 늘어나는 동안 즉시 서빙하세요. 식사하는 사람들에게 경고하세요. 그릇이 매우 뜨겁습니다.

변형

• •

  더 진하고 깊은 수프에는 레드 와인을 사용하세요.

• •

  단맛을 위해 포트를 추가하세요.

저장

수프 베이스를 5일간 냉장 보관하세요. 1인분당 신선한 토스트와 브로일 치즈.

자주 묻는 질문