피살라디에르

이 레시피 정보

피살라디에르(Pissaladière)는 프로방스 카페 요리의 정수입니다. 얇고 빵 같은 타르트에 양파를 씌워 잼이 풍부하고 달콤해질 때까지 한 시간 이상 조리한 후 격자 모양으로 짭짤한 멸치를 엮고 작은 니송 올리브를 뿌립니다. 이름은 반죽에 묻은 발효 멸치 페이스트인 피살라트(pissalat)에서 유래되었습니다. 이탈리아 사촌 피자와 달리 토마토나 치즈가 없습니다. 양파의 느린 인내심과 톡 쏘는 토핑의 맛이 마법의 비결입니다. 따뜻하거나 실온에서 정사각형으로 잘라 캐주얼한 점심 식사로, 식전주 스낵과 차가운 로제를 곁들여 먹거나, 그린 샐러드와 함께 가벼운 저녁 식사로 드실 수 있습니다.

재료

서브 8

• 350 g빵가루
• 1 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp좋은 소금
• 220 ml따뜻한 물
• 3 tbsp올리브 오일과 이슬비를 위한 추가 오일
• 1.5 kg얇게 썬 노란 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 3 sprigs신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 1 tsp설탕
• 12 fillets소금에 절인 멸치나 기름에 절인 멸치
• 30작은 검정색 니수아즈 또는 타지아스카 올리브, 씨를 제거한 것
• 갓 갈은 후추

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   그릇에 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물과 올리브 오일 2큰술을 추가합니다. 푹신한 반죽이 되도록 저어준 후 부드럽고 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1.5시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   양파를 시작하세요

   남은 올리브 오일을 넓은 팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 마늘, 백리향, 월계수 잎, 설탕, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 코팅되도록 저어주세요.

3. 3

   잼을 만들기 위해 천천히 요리하세요

   양파가 짙은 황금색의 끈적끈적한 덩어리로 붕괴될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 몇 분마다 저어주며 60~75분 동안 요리합니다. 색상이 너무 빨리 변하면 불을 낮추십시오. 쓴맛이 아닌 단맛이 필요합니다.

4. 4

   시원하고 계절

   백리향 줄기와 월계수 잎을 제거하세요. 맛 – 양파는 살짝 짠맛이 나야 합니다(멸치가 더 많이 추가될 것입니다). 시원하거나 미지근합니다.

5. 5

   모양

   내부에 베이킹 트레이를 넣고 오븐을 220°C로 가열합니다. 반죽을 아래로 펀치하십시오. 양피지에 약 30×40cm, 두께 5mm의 직사각형을 만듭니다.

6. 6

   탑

   식힌 양파를 가장자리 1cm 이내로 고르게 펴주세요. 멸치 필레를 다이아몬드 격자로 배열합니다. 각 다이아몬드에 올리브를 집어넣으세요. 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다.

7. 7

   굽다

   뜨거운 트레이에 양피지를 밀어 넣습니다. 가장자리가 짙은 황금색이 되고 바닥이 바삭바삭해질 때까지 18~22분간 굽습니다.

8. 8

   휴식과 봉사

   10분 동안 식힙니다. 피자 휠을 사용하여 사각형으로 자릅니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

변형

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  더 빠르고 바삭한 버전을 원하시면 퍼프 페이스트리를 사용하세요.

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  채식주의자: 멸치를 건너뛰고 케이퍼와 햇볕에 말린 토마토 몇 개를 추가합니다.

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  아니스 향을 내기 위해 양파 아래에 캐러멜 처리된 회향을 얇게 추가합니다.

저장

구운 날이 가장 맛있습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 6분 동안 되살리세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요(껍질이 가죽처럼 변합니다).

자주 묻는 질문