이 타르트는 고르곤졸라가 생산되는 북부 이탈리아 전역의 지역 요리에서 볼 수 있는 달콤한 캐러멜 양파와 톡 쏘는 블루 치즈의 조합인 고전적인 이탈리아 요리를 바탕으로 합니다. 얇게 썬 양파를 깊고 황금빛이 되고 잼이 될 때까지 천천히 천천히 조리하고, 퍼프 페이스트리 위에 펴 바르고, 부서진 고르곤졸라를 뿌린 후 페이스트리가 퍼프되어 짙은 황금색으로 변할 때까지 굽습니다. 가장 중요한 기술은 양파를 캐러멜화하는 것입니다. 양파를 부드럽게 만드는 것뿐만 아니라 약한 불에서 30~40분간 요리하고 가끔씩 저어주며 깊은 호박색이 되고 매운 맛이 아닌 달콤한 맛이 날 때까지 조리합니다. 고열에서 다진 양파는 타르트를 만드는 달콤하고 잼 같은 품질을 얻기보다는 고르지 않게 갈색이 되고 쓴 맛이 나게 됩니다. 페이스트리가 바삭바삭하고 황금색이 되고 치즈가 양파 전체에 주머니에 녹아들 때까지 구운 이 타르트는 평일 밤에 먹기에 충분할 만큼 단순하지만 손님에게 충분히 우아하며 고르곤졸라가 부드럽고 페이스트리가 바삭함을 유지하도록 약간 따뜻하게 제공하는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
넓은 프라이팬에 올리브 오일을 두른 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 추가하고 가끔씩 저어주며 깊은 황금색과 잼이 될 때까지 30-40분간 조리합니다.
요리 마지막 2분 동안 발사믹 식초를 넣고 저어주며 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 유산지를 깐 베이킹 시트에 퍼프 페이스트리를 펴고 완전히 자르지 않고 가장자리에서 약 2cm 정도 테두리를 만듭니다.
득점된 경계선 안에 캐러멜라이즈된 양파를 펼칩니다. 고르곤졸라를 고르곤졸라로 점을 찍고 백리향 잎을 흩뿌립니다.
페이스트리 테두리에 달걀물을 바르세요. 페이스트리가 부풀고 짙은 황금색이 될 때까지 25-30분간 굽습니다.
사용하는 경우 호두를 뿌려서 얇게 썰어 따뜻하게 드세요.
양파를 30~40분 동안 천천히 천천히 익히세요. 적절한 캐러멜화에 대한 지름길은 없으며, 더 높은 불로 빨리 가열하면 쓴맛이 나고 고르지 않게 갈색이 됩니다.
완전히 자르지 않고 페이스트리 가장자리 주위에 테두리를 긋습니다. 이렇게 하면 테두리가 적절한 빵 껍질로 부풀어 오르고 중앙은 채우기 위해 평평하게 유지됩니다.
양파를 페이스트리 위에 바르기 전에 살짝 식혀서 반죽의 버터가 조기에 녹지 않도록 하세요.
고르곤졸라 대신 염소 치즈를 사용하면 더 부드럽고 톡 쏘는 맛이 납니다.
더 풍성한 비채식주의자 버전을 원하시면 바삭한 판체타나 프로슈토를 추가하세요.
디너 파티에서 더 쉽게 나누어 먹을 수 있도록 하나의 큰 타르트 대신 작은 개별 타르트를 만드세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 180C/350F 오븐에서 8-10분 동안 재가열합니다. 전자레인지를 사용하면 빵 껍질이 눅눅해지므로 피하세요.
캐러멜 처리된 양파와 블루 치즈 타르트에는 달콤하고 천천히 익힌 알리움과 매운 치즈를 결합하는 광범위한 유럽 전통이 반영되어 있습니다. 고르곤졸라는 특히 중세 시대부터 롬바르디아와 피에몬테에서 생산되었으며 이탈리아에서 가장 독특한 블루 치즈 중 하나로 남아 있습니다.
예, 캐러멜 처리된 양파는 최대 일주일 동안 냉장 보관됩니다. 미리 대량으로 만들고 준비가 되면 타르트를 조립하고 구우세요.
페이스트리가 오븐에 들어갈 때 충분히 차가워지지 않았거나 오븐이 완전히 예열되지 않았을 가능성이 높습니다. 마지막 순간까지 페이스트리를 차갑게 유지하고 항상 완전히 예열된 오븐에서 굽습니다.
예, 순한 블루 치즈, 염소 치즈 또는 심지어 폰티나 모두 맛의 강도가 다르기 때문에 맛의 양을 조정하여 대체품으로 잘 작동합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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