이 요리는 델리와 피자가게에서 볼 수 있는 이탈리아계 미국인의 잘게 썬 전채요리 샐러드를 모델로 한 것입니다. 살라미, 프로볼로네, 병아리콩, 아삭아삭한 야채를 날카로운 비네그레트 소스에 버무린 요리입니다. 이곳의 드레싱은 구운 회향씨를 기반으로 하고 갈아서 레드 와인 식초와 올리브 오일에 섞어서 짠맛에 절인 고기와 치즈와 잘 어울리는 향기롭고 약간 아니스 같은 향을 더합니다. 중요한 기술은 펜넬 씨앗을 분쇄하기 전에 마른 팬에 굽는 것입니다. 이렇게 하면 생으로 사용할 때와 비교하여 에센셜 오일이 극적으로 활성화되어 비네그레트에 희미하고 먼지가 많은 맛이 아닌 진정한 깊이가 부여됩니다. 모든 샐러드 구성 요소를 비슷하고 작은 크기로 자르는 것(상추를 찢는 것뿐만 아니라)이 샐러드 스타일을 독특하고 포크만으로 먹기 쉽게 만드는 이유입니다. 푸짐한 점심 식사 또는 파스타 저녁 식사 전 전채 요리로 제공되는 이 샐러드는 이탈리아계 미국인 델리가 섬세한 채소만 사용하기보다는 절인 고기, 날카로운 치즈, 잘 만든 비네그레트를 중심으로 전체 풍미 프로파일을 어떻게 구축했는지 보여줍니다.
서브 4
회향씨를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불에서 향이 날 때까지 1~2분간 굽습니다. 절구나 양념 분쇄기에 곱게 갈아주세요.
갈은 회향, 레드 와인 식초, 올리브 오일, 디종 머스타드, 마늘, 소금을 유화될 때까지 함께 휘젓습니다.
큰 그릇에 잘게 썬 로메인, 살라미 소시지, 프로볼로네, 병아리콩, 방울토마토, 페퍼론치니, 적양파를 섞습니다.
샐러드 위에 비네그레트를 붓고 잘 섞이도록 버무립니다. 즉시 봉사하십시오.
분쇄하기 전에 회향씨를 굽습니다. 이 단계만으로도 비네그레트의 향과 풍미가 극적으로 증가합니다.
살라미 소시지와 치즈를 작고 고른 조각으로 깍둑썰기하여 뭉치지 않고 한입 먹을 때마다 골고루 퍼지도록 합니다.
서빙 직전에 샐러드를 드레싱과 함께 철저하고 넉넉하게 버무립니다. 이 스타일의 샐러드는 섬세한 잎이 많은 샐러드와 달리 잘 코팅되어 있다는 장점이 있습니다.
살라미 소시지에 추가하거나 대신 페퍼로니나 카피콜라를 추가하세요.
더 부드럽고 크리미한 버전을 위해 프로볼로네를 신선한 모짜렐라 펄로 바꾸세요.
클래식한 전채요리 맛을 더하려면 얇게 썬 올리브와 구운 붉은 고추를 추가하세요.
상추는 일단 옷을 입으면 시들기 때문에 신선한 상태로 모아서 옷을 입는 것이 가장 좋습니다. 비네그레트를 최대 일주일 동안 따로 보관하고 필요한 경우 하루 전에 다른 재료를 잘게 썰어주세요.
잘게 썬 이탈리아계 미국인 전채 샐러드는 뉴욕과 시카고 같은 도시의 이탈리아 이민자들이 설립한 델리 및 레드 소스 레스토랑에서 등장하여 전채 요리 플래터의 개념을 하나의 구성되고 드레싱된 샐러드에 적용했습니다.
예, 밀봉된 병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 분리될 수 있으므로 사용하기 전에 다시 휘젓거나 흔들면 됩니다.
향신료 분쇄기나 깨끗한 커피 분쇄기도 괜찮습니다. 또는 필요한 경우 구운 씨앗을 칼로 잘게 다질 수 있습니다.
예, 살라미 소시지를 생략하고 병아리콩, 구운 야채 또는 절인 아티초크 하트를 추가하여 풍성하게 유지하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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