피살라디에르

이 레시피 정보

Pissaadière는 지역의 이탈리아 유산과 프로방스 전통에 깊이 뿌리를 둔 Monegasque 버전의 피자입니다. 이 맛있는 타르트에는 얇고 바삭한 반죽 베이스에 천천히 캐러멜화된 양파, 짭짤한 멸치, 소금물이 섞인 올리브가 올려져 있습니다. 이탈리아 피자와 구별되는 토마토 소스를 사용하지 않고 멸치의 감칠맛 깊이와 완벽하게 익힌 양파의 단맛에 중점을 둡니다. Monegasque 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Pissaladière는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 다용도 밀가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 다용도 밀가루의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간과 같은 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g만능 밀가루
• 200 ml물
• 10 g인스턴트 효모
• 2 큰술올리브 오일
• 1 작은술소금
• 800 g얇게 썬 양파
• 8 anchovy fillets통조림 또는 항아리
• 100 g씨를 뺀 블랙 올리브
• 3 큰술올리브 오일(캐러멜화용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 이스트, 올리브 오일, 소금을 섞습니다. 부드러워질 때까지 반죽하세요. 두 배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈

   큰 팬에 올리브 오일을 데우세요. 얇게 썬 양파를 약한 불에서 가끔씩 저어주며 진한 황금색과 단맛이 날 때까지 30분간 조리합니다.

3. 3

   반죽을 늘려라

   양피지를 깐 베이킹 시트에 반죽을 눌러 얇은 직사각형을 만듭니다.

4. 4

   위에 올려 굽는다

   캐러멜라이즈된 양파를 반죽 위에 펴 바릅니다. 멸치를 십자 모양으로 배열합니다. 올리브를 뿌립니다. 빵 껍질이 바삭해질 때까지 220°C(425°F)에서 20-25분간 굽습니다. 실온에서 제공하십시오.

변형

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  구운 홍고추를 넣어주세요

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  백리향과 같은 신선한 허브를 포함하세요

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  강판 치즈를 얹습니다(전통적이지는 않지만 좋음).

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

당일에 먹는 것이 가장 맛있지만 냉장보관은 2일 정도입니다. 부드럽게 재가열하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문