Galette Bretonne (브르타뉴 메밀 크레이프)

이 레시피 정보

갈레트 브레톤(Galette bretonne)은 브리타니에서 사랑받는 맛있는 크레이프입니다. 밀이 아닌 돌로 간 메밀가루(사라신)로 만들어 견과류 향이 나며 거의 흙냄새가 나는 맛과 독특한 얼룩덜룩한 갈색-회색을 띠고 있습니다. 클래식 갈레트 콩플레트는 얇은 햄 조각, 갈은 그뤼에르 치즈의 작은 덩어리, 크레이프 위에 직접 계란 프라이를 올려서 접은 것입니다. 네 모서리를 접어 중앙에 달걀이 있는 열린 사각형을 만듭니다. 손으로 먹거나 나이프와 포크로 먹으며, 나무 숟가락으로 마신 브르타뉴 사이다(시드르 브뤼) 한 그릇을 곁들여 먹습니다. 절대 유리잔으로 마시지 마세요. 브르타뉴에서는 잘못된 일입니다. 메밀은 밀이 자라지 않는 척박한 토양에서 자라기 때문에 갈레트는 수 세기 동안 브르타뉴 노동자 계급의 식사였습니다.

재료

서브 4

• 200 g메밀가루(사라신)
• 1 작은술좋은 소금
• 1 큰계란(반죽용)
• 450 ml찬물
• 1 큰술녹인 버터(반죽용)
• 60 g요리용 버터
• 4 thin slices좋은 햄(Jambon de Paris 또는 유사한 것)
• 150 g그뤼에르 치즈, 갈은 것
• 4 큰계란(갈레트당 1개)
• 갓 갈은 후추
• 드라이 브르타뉴 사이다 제공

조리법

1. 1

   반죽을 미리 만들어두세요

   넓은 그릇에 메밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 우물을 만드십시오. 계란과 물 100ml를 추가합니다. 점차적으로 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 휘젓습니다. 남은 물 350ml와 녹인 버터를 천천히 추가하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 반죽은 싱글 크림 정도의 농도여야 합니다. 꽤 묽습니다.

2. 2

   반죽을 쉬게 하세요

   뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 1시간, 이상적으로는 3~4시간 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 밀가루에 수분이 공급되어 더욱 유연한 갈레트가 만들어집니다.

3. 3

   팬을 아주 뜨겁게 달궈주세요

   28~30cm 크기의 크레이프 팬이나 넓은 논스틱 프라이팬을 사용하여 중간 불에서 3분 동안 가열합니다. 약간의 버터(광택만)를 바르십시오.

4. 4

   붓고 휘젓는다

   반죽 100ml를 중앙에 부어주세요. 즉시 팬을 기울이고 휘저어 반죽을 얇고 고른 원으로 펴십시오. 90초간 조리하세요. 표면이 마르고 작은 구멍이 나타납니다.

5. 5

   조심스럽게 뒤집기

   얇은 주걱을 아래로 밀어서 뒤집으세요. 두 번째 면을 30초 동안 요리하세요.

6. 6

   팬 위에 있는 동안 윗부분을 얹으세요.

   불을 중간으로 낮추세요. 갈레트 중앙에 햄 한 조각을 올려주세요. 그뤼에르 2큰술을 링에 뿌립니다. 계란을 중앙의 갈레트 위에 직접 깨뜨려 보세요. 뚜껑을 60~90초 동안 덮으세요. 치즈가 녹고 달걀 흰자는 굳고 노른자는 흐릿하게 유지됩니다.

7. 7

   모서리를 접으세요.

   갈레트의 네 면을 중앙을 향해 안쪽으로 접어 가운데에 계란 노른자가 보이도록 합니다(열려 있는 사각형 접기 부분). 따뜻한 접시에 밀어 넣으십시오.

8. 8

   서브하다

   노른자 위에 후추를 뿌립니다. 옆에 마른 브르타뉴 사과주 한 그릇과 함께 즉시 서빙하세요. 웨지로 잘라 먹거나, 브르타뉴 사람이라면 손으로 먹습니다.

변형

• •

  갈레트 소스: 햄을 작은 구운 브르타뉴 소시지로 교체하세요.

• •

  갈레트 프루츠 드 메르(Galette aux Fruit de Mer): 볶은 가리비나 새우를 얹고 크림을 뿌립니다.

• •

  갈레트 포레스티에르: 볶은 버섯을 추가하고 다진 파슬리를 뿌립니다.

저장

메밀 반죽은 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다. 조리된 갈레트는 몇 시간 내에 끈이 풀리므로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문