타르티플레트 사보야드

이 레시피 정보

Tartiflette는 프랑스 알프스의 가장 대표적인 요리입니다. 얇게 썬 감자, 스모키한 라돈, 화이트 와인으로 부드러워진 달콤한 양파, 수평으로 반으로 잘라서 윗부분을 감싸는 Reblochon 치즈 한 바퀴를 곁들인 깊은 그라탕입니다. 치즈가 감자 사이로 녹아 크리미하고 나무향이 나며 약간 펑키한 소스가 될 때까지 구운 타르티플레트는 스키어들이 피스트에서 긴 하루를 보낸 후 먹는 요리입니다. 그 이름은 Savoyard 단어 tartiflâ(감자)에서 유래되었으며, 종종 고대 것으로 제시되지만 현대 요리법은 주로 1980년대 Reblochon 치즈 업계에서 판매를 늘리기 위해 발명되었습니다. 그것은 훌륭하게 작동했습니다. tartiflette는 이제 샤모니에서 Megève까지 모든 고산지대 피난처의 시그니처 플레이트입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg왁시 감자(유콘 골드, 샬롯, 데지레)
• 250 g훈제 라돈(또는 두껍게 썬 베이컨, 잘게 썬 것)
• 2 큰잘게 썬 노란 양파
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 200 ml드라이 화이트 와인(사부아 선호)
• 100 ml크렘 프레슈
• 1 good grating신선한 육두구
• 1 작은술좋은 소금 (또는 맛에 맞게)
• 1/2 작은술갓 갈은 후추
• 1 whole wheel (450 g)Reblochon de Savoie (또는 부드러운 껍질을 씻은 치즈로 대체)
• 1 큰술버터(접시용)
• 그린 샐러드와 코니숑 제공

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   감자를 씻으십시오(껍질을 벗기지 마십시오. 껍질은 질감의 일부입니다). 전체를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 18~20분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 10분간 식힙니다.

2. 2

   감자를 썰어주세요

   삶은 감자를 5mm 크기로 둥글게 썰어주세요. 따로 보관하십시오.

3. 3

   라돈 렌더링하기

   넓은 프라이팬을 중간 온도로 가열합니다. 라돈을 추가하세요. 황금색이 되고 대부분의 지방이 부드러워질 때까지 6~8분간 조리합니다. 접시 위로 들어 올리십시오. 팬에 지방을 남겨주세요.

4. 4

   양파를 부드럽게 해주세요

   베이컨 지방에 얇게 썬 양파를 추가합니다. 부드럽고 가볍게 황금색이 될 때까지 저으면서 12분간 조리합니다. 마늘을 추가하십시오; 1분 동안 요리하세요.

5. 5

   와인으로 디글레이즈

   화이트 와인을 부어주세요. 절반으로 줄어들 때까지 4분간 빠르게 끓입니다. 생크림, 육두구, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 2분 더 조리하세요.

6. 6

   그라탕 만들기

   깊은 오븐 접시(약 25×35cm)에 버터를 바릅니다. 얇게 썬 감자를 반으로 겹친 다음 라돈을 모두 넣고 양파-크림 혼합물을 겹겹이 쌓습니다. 남은 감자를 얹습니다. 가볍게 맛을 낸다.

7. 7

   치즈가 든 왕관

   길고 날카로운 칼을 사용하여 레블로숑 전체를 가운데부터 수평으로 두 개의 동일한 디스크로 자릅니다(두 개의 더 얇은 바퀴가 생깁니다). 두 반쪽을 모두 그라탕 위에 올려서 표면을 덮습니다.

8. 8

   굽다

   치즈가 녹을 때까지 200°C에서 25~30분 동안 굽고 감자 속으로 흘러내리면 윗부분이 고르지 못한 황금빛 갈색이 됩니다. 주방에서는 고산지대의 피난처 같은 냄새가 날 것입니다.

9. 9

   잠시 쉬어라

   8분간 휴지합니다. 치즈가 약간 굳고 층이 하나로 뭉쳐집니다. 따뜻한 접시에 숟가락으로 담으세요.

10. 10

    서브하다

    호두 오일 비네그레트 드레싱을 뿌린 그린 샐러드와 작은 코니숑 더미와 함께 제공됩니다. Apremont 또는 Roussette de Savoie 한 잔을 함께 드세요.

변형

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  크로제플레트(Crozeflette): 익힌 크로제(작은 사보야 파스타 사각형)를 추가하면 더 든든한 버전이 됩니다.

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  채식 타르티플레트: 라돈을 생략하고 대신 버터에 볶은 버섯을 사용하세요.

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  감자 사이에 얇게 썬 사과 층을 추가하세요. 달콤하고 특이합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C에서 20분간 재가열합니다. 치즈가 완전히 다시 피어납니다. 얼리지 마십시오(질감이 거칠어집니다).

자주 묻는 질문