라클렛

이 레시피 정보

치즈 이름이자 요리 이름인 Raclette는 '스크래핑하다'를 의미하는 프랑스어 동사 racler에서 유래되었습니다. 전통적으로, 라클렛 치즈 반 바퀴를 표면이 녹을 때까지 불 근처에 두었다가 발레 주(Valais canton)의 고산지대 목동들이 삶은 감자 접시에 직접 긁어냈습니다. 오늘날 라클렛에는 전기 탁상용 녹는 기계가 제공되는데, 이를 통해 각 식당에서는 쿠펠이라고 불리는 작은 개별 팬에 치즈를 녹일 수 있습니다. 몇 시간 동안 라클렛 그릴 주위에 모여 파도 속에서 식사를 하는 의식은 스위스 사회 생활의 중심이며, 특히 겨울과 전국의 크리스마스 시장에서 그렇습니다.

재료

서브 4

• 800 g얇게 썬 라클렛 치즈(두께 약 3~4mm)
• 800 g작은 밀랍 감자(Charlotte 또는 Jersey Royals)
• 200 gCornichons (작은 피클 작은 오이)
• 100 g절인 은피 양파
• 150 g공기 건조 쇠고기(Bündnerfleisch) 또는 프로슈토
• 150 g건조 경화 살라미 또는 서벨라트
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 1 한 꼬집달콤한 파프리카
• 1 작은 다발장식용 신선한 쪽파

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   감자를 잘 문지르되 껍질은 그대로 두세요. 냄비에 찬 소금물을 넣고 끓인 후 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 18~20분간 조리합니다. 물기를 빼고 서빙 그릇에 담아 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   반주를 준비하세요

   큰 서빙 보드나 접시에 코니숑, 절인 양파, 샤르퀴테리(Bündnerfleisch, 살라미 소시지)를 보기 좋게 배열합니다. 감자와 함께 테이블 중앙에 놓습니다.

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   라클렛 그릴 설치하기

   제조업체의 지침에 따라 탁상용 전기 라클렛 기계를 예열하세요. 각 개별 쿠펠(트레이)에 라클렛 치즈 한 조각을 놓습니다. 전통적인 그릴 탑 라클렛 기계를 사용하는 경우, 상판에 야채를 구울 수도 있습니다.

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   녹여서 긁어내세요

   채워진 쿠펠을 발열체 아래로 밀어 넣으세요. 2~3분 안에 치즈에 거품이 생기고 황금색 껍질이 생길 것입니다. 제공된 작은 나무 주걱을 사용하여 접시에 있는 감자 위에 녹은 치즈를 긁어냅니다.

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   양념해서 먹어요

   검은 후추와 파프리카 한 꼬집으로 양념하세요. 코니숑, 절인 양파, 샤르퀴테리 조각과 함께 먹습니다. 원하는 만큼 라운드를 반복하세요. 라클렛은 1~2시간 동안 지속되는 여유롭고 유쾌한 식사를 의미합니다.

변형

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  녹기 전에 트뤼플이나 버섯 몇 조각을 쿠펠에 치즈 위에 얹습니다.

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  더욱 풍부한 녹음을 위해 치즈 위에 얇은 프로슈토 조각을 바로 올려보세요.

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  라클렛 상판에 구운 야채(고추, 애호박)를 곁들여 냅니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

라클렛(Raclette)은 신선하게 먹을 수 있는 공동 요리입니다. 남은 슬라이스 치즈는 양피지에 단단히 싸서 최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 익힌 감자는 2일 동안 냉장보관했다가 다시 데워서 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문