스템프

이 레시피 정보

Stoemp는 전형적인 브뤼셀 노동계층의 위안 식품입니다. 푸짐한 감자를 으깬 감자와 가장 흔하게는 부추, 당근, 시금치 등의 야채를 곁들인 요리입니다. 이름은 밟다, 짓밟다라는 뜻의 네덜란드어 'stomp'에서 유래되었습니다. 단순한 으깬 감자와는 달리, Stoemp는 조리된 야채를 넉넉한 양의 버터와 크림과 함께 매시에 직접 넣어 간단하면서도 깊은 만족감을 주는 요리를 만들어냅니다. 항상 훈제 돼지고기 소시지나 두꺼운 베이컨과 짝을 이루며, 전통적인 브뤼셀 브라세리와 가정 주방 모두의 필수품입니다.

재료

서브 4

• 1 kg밀가루 감자(예: 킹 에드워드), 껍질을 벗기고 4등분
• 3 중간부추는 깨끗이 씻어 잘게 썬다
• 2 중간당근, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 100 g무염 버터, 큐브형
• 100 ml전유 또는 헤비 크림, 따뜻하게 데우기
• 1 작은술갓 간 육두구
• 4훈제 돼지고기 소시지(부댕 블랑 또는 소세지 먹은 소시지)
• 1 큰술올리브 오일 또는 라드
• 1 작은술소금
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   감자를 요리하세요

   차가운 소금물이 담긴 큰 냄비에 감자를 넣으십시오. 끓여서 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 동안 조리합니다. 물기를 잘 빼고 냄비에 다시 넣어 약한 불로 2분간 증기로 건조시킵니다.

2. 2

   야채를 요리하세요

   별도의 팬에 버터 30g을 넣고 중불로 녹입니다. 부추와 당근을 소금 한 꼬집과 함께 넣습니다. 매우 부드러워지고 색이 나기 시작할 때까지 가끔씩 저어주면서 10~12분 동안 부드럽게 조리합니다.

3. 3

   매쉬 및 결합

   물기를 뺀 감자를 감자 라이서나 매셔를 이용해 잘 으깨주세요. 남은 버터와 데운 우유 또는 크림을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 익힌 부추와 당근을 접습니다. 소금, 후추, 육두구로 넉넉하게 양념하세요.

4. 4

   소시지를 튀겨주세요

   칼로 소시지를 가볍게 긁어냅니다. 프라이팬에 기름이나 라드를 넣고 중간 불로 가열한 다음 소시지를 규칙적으로 뒤집어 8~10분간 볶습니다. 전체가 갈색이 될 때까지 완전히 익습니다.

5. 5

   접시에 담고 서빙하세요

   각 접시에 넉넉한 양의 스템프를 얹고 그 위에 소시지를 얹습니다. 소시지에서 나온 팬 주스 위에 이슬비를 뿌립니다. 옆에 벨기에 머스타드를 곁들여 드세요.

변형

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  Stoemp met spek: 소시지를 두껍게 자른 훈제 베이컨 래셔로 교체하세요.

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  더 친환경적인 버전을 만들려면 리크 대신 시금치와 마늘을 사용하세요.

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  겨울 축제 분위기를 연출하려면 브뤼셀 콩나물 반쪽을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

남은 스톰프를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 팬에 우유를 넣고 약한 불로 다시 데우고 크림색이 회복되도록 저어줍니다. 냉동에는 적합하지 않습니다.

자주 묻는 질문