Stoemp는 전형적인 브뤼셀 노동계층의 위안 식품입니다. 푸짐한 감자를 으깬 감자와 가장 흔하게는 부추, 당근, 시금치 등의 야채를 곁들인 요리입니다. 이름은 짓밟다, 짓밟다라는 뜻의 네덜란드어 'stomp'에서 유래되었습니다. 단순한 으깬 감자와는 달리, Stoemp는 조리된 야채를 넉넉한 양의 버터와 크림과 함께 매시에 직접 넣어 간단하면서도 깊은 만족감을 주는 요리를 만들어냅니다. 항상 훈제 돼지고기 소시지나 두꺼운 베이컨과 짝을 이루며, 전통적인 브뤼셀 브라세리와 가정 주방 모두의 필수품입니다.
서브 4
차가운 소금물이 담긴 큰 냄비에 감자를 넣으십시오. 끓여서 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 동안 조리합니다. 물기를 잘 빼고 냄비에 다시 넣어 약한 불로 2분간 증기로 건조시킵니다.
별도의 팬에 버터 30g을 넣고 중불로 녹입니다. 부추와 당근을 소금 한 꼬집과 함께 넣습니다. 매우 부드러워지고 색이 나기 시작할 때까지 가끔씩 저어주면서 10~12분 동안 부드럽게 조리합니다.
물기를 뺀 감자를 감자 라이서나 매셔를 이용해 잘 으깨주세요. 남은 버터와 데운 우유 또는 크림을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 익힌 부추와 당근을 접습니다. 소금, 후추, 육두구로 넉넉하게 양념하세요.
칼로 소시지를 가볍게 긁어냅니다. 프라이팬에 기름이나 라드를 넣고 중간 불로 가열한 다음 소시지를 규칙적으로 뒤집어 8~10분간 볶습니다. 전체가 갈색이 될 때까지 완전히 익습니다.
각 접시에 넉넉한 양의 스템프를 얹고 그 위에 소시지를 얹습니다. 소시지에서 나온 팬 주스 위에 이슬비를 뿌립니다. 옆에 벨기에 머스타드를 곁들여 드세요.
수분이 적은 매쉬를 만들려면 끓이기보다는 감자를 찌십시오.
Stoemp는 매우 관대합니다. 가지고 있는 야채를 모두 사용하세요.
더욱 풍부한 맛을 원하시면 마지막에 생크림 한 덩어리를 저어주세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Stoemp met spek: 소시지를 두껍게 자른 훈제 베이컨 래셔로 교체하세요.
더 친환경적인 버전을 만들려면 리크 대신 시금치와 마늘을 사용하세요.
겨울 축제 분위기를 연출하려면 브뤼셀 콩나물 반쪽을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
남은 스톰프를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 팬에 우유를 넣고 약한 불로 다시 데우고 크림색이 회복되도록 저어줍니다. 냉동에는 적합하지 않습니다.
Stoemp는 적어도 19세기부터 브뤼셀의 주요 명소였으며 브뤼셀의 역사적인 노동자 계급 중심지인 Marrolles 지역과 밀접하게 연관되어 있습니다. 그것은 도시의 소울 푸드로 간주되며 많은 전통적인 estaminets(벨기에 펍)의 메뉴에 나타납니다.
리크와 당근은 전형적인 조합이지만 브뤼셀 콩나물, 셀러리악, 시금치, 파스닙, 심지어 치커리도 모두 잘 어울립니다. 핵심은 야채를 으깨기 전에 완전히 부드러워질 때까지 요리하는 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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