스탬팟 보렌콜

이 레시피 정보

스탬팟(Stamppot)은 전형적인 네덜란드 겨울 요리로, 푸짐한 으깬 감자와 야채를 섞은 것(게스탬프)입니다. Boerenkool 스탬프팟(케일 스탬프팟)은 가장 전통적이고 사랑받는 버전으로, 버터와 크림을 곁들인 푹신한 으깬 감자에 곱슬곱슬한 케일이나 사보이 양배추를 섞어 만든 것입니다. 항상 부드럽게 훈제된 네덜란드 소시지인 루크워스트와 함께 제공되며, 마운드 중앙에 잘 눌러진 소스에 뜨거운 그레이비 한 국자를 부어 마무리합니다. Stamppot은 네덜란드의 겨울, Sinterklaas 및 Gezelligheid(따뜻하고 아늑한 공존) 개념과 깊은 관련이 있으며 적어도 17세기부터 네덜란드 테이블의 필수품이었습니다.

재료

서브 4

• 1 kg밀가루 감자(껍질을 벗기고 4등분)
• 400 g곱슬 케일(줄기는 제거하고 잎은 잘게 썬다)
• 2루크워스트 또는 훈제 돼지고기 소시지
• 80 ml따뜻한 전유
• 60 g무염 버터
• 4 rashers훈제 베이컨(깍둑썰기한)
• pinch갓 간 육두구
• salt and white pepper맛보기
• ready-made beef gravy봉사하다

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   껍질을 벗긴 감자 조각을 큰 냄비에 넣고 찬 소금물로 넉넉하게 덮습니다. 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 끓여서 20~25분 동안 조리하세요.

2. 2

   케일을 데치세요

   감자가 요리되는 동안 잘게 썬 케일을 끓는 소금물에 시들고 부드러워질 때까지 5분 동안 데치세요. 물을 잘 빼내고 손이나 깨끗한 천을 사용하여 최대한 많은 물을 짜냅니다. 물이 너무 많으면 스탬프팟이 물에 젖게 됩니다.

3. 3

   베이컨을 요리하세요

   잘게 썬 베이컨을 마른 팬에 넣고 중간 불로 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   루크워스트를 가열하세요

   물이 거의 끓지 않는 팬에 룩워스트 소시지를 넣고 완전히 따뜻해질 때까지 10~12분 동안 천천히 가열합니다. 너무 세게 끓이지 마세요. 껍질이 터질 수 있습니다.

5. 5

   매쉬 및 결합

   감자의 물기를 빼고 냄비에 다시 넣고 약한 불로 1분간 증기로 건조시킵니다. 잘 으깬 다음 따뜻한 우유, 버터, 육두구, 소금, 백후추를 넣고 매우 부드럽고 크림처럼 될 때까지 치십시오. 물기를 뺀 케일과 베이컨 조각을 접습니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   스탬프팟을 접시에 올려 놓습니다. 중앙에 구멍을 뚫고 뜨거운 쇠고기 국물을 넉넉히 부어주세요. 최악의 고기를 나란히 놓고 즉시 서빙하세요. 이 요리는 기다리지 않습니다.

변형

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  Zuurkoolstamppot은 케일 대신 소금에 절인 양배추를 사용하여 더 톡 쏘는 맛을 냅니다.

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  Hutspot은 케일 대신 당근과 양파를 사용하여 더 달콤하고 황금빛 스탬프팟을 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 2일 동안 보관합니다. 크림 같은 질감을 되찾으려면 우유를 살짝 뿌려서 부드럽게 다시 데워주세요.

자주 묻는 질문