에르텐솝

이 레시피 정보

Erwtensoep(문자 그대로 '완두콩 수프')는 가장 상징적인 네덜란드 수프이자 실질적으로 문화 기관입니다. 전통적으로 스케이트를 타는 날 만들어지고 야외 스탠드에서 워밍업을 하는 스케이터들에게 제공되는 이 제품은 특별한 두께로 정의됩니다. 적절한 erwtensoep은 숟가락을 똑바로 세울 수 있을 만큼 두꺼워야 한다는 네덜란드 농담입니다. 수프는 말린 완두콩, 훈제 돼지 족발(또는 훈제 햄 뼈), 루크워스트, 셀러리악, 부추, 당근, 셀러리로 만들어집니다. 요리한 다음 날 항상 제공되는데, 이때 맛이 녹아서 질감이 부드럽고 거의 죽과 같은 농도로 강화됩니다. 흑호밀빵과 얇게 썬 루크워스트를 곁들여 먹는 이 요리는 네덜란드의 겨울을 대표하는 맛 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 500 g녹색 분할 완두콩(밤새 담갔다, 물기를 빼냈다)
• 1훈제 돼지 뒷다리살 또는 햄 너클(약 700g)
• 2룩워스트 소시지 또는 훈제 돼지고기 소시지(슬라이스)
• 200 g셀러리악(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2부추(둥글게 썬 것)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 3 sticks셀러리(슬라이스)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 2 litres물 또는 가벼운 돼지고기 육수
• salt and black pepper맛보기
• rye bread봉사하다

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   훈제 돼지 족발과 물기를 뺀 쪼개진 완두콩을 큰 냄비에 넣습니다. 물이나 돼지고기 육수를 붓고 끓여서 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다. 약하게 끓입니다.

2. 2

   야채를 추가하세요

   냄비에 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리악, 셀러리, 리크를 넣습니다. 함께 저어주고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 1시간 45분 동안 계속 끓입니다. 완두콩은 완전히 분해되어야 하며 국물은 매우 걸쭉해야 합니다.

3. 3

   돼지고기를 꺼내서 잘게 찢어주세요

   돼지갈비를 들어올립니다. 뼈에서 고기를 제거하고 피부와 뼈를 버립니다. 고기를 넉넉한 덩어리로 자르고 다시 수프에 섞습니다.

4. 4

   루크워스트 추가

   얇게 썬 루크워스트를 수프에 넣고 저어주세요. 완전히 가열될 때까지 15분간 더 끓입니다. 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요.

5. 5

   일관성 확인

   수프는 매우 걸쭉해야 합니다. 거의 죽과 같습니다. 너무 묽다면 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓입니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 추가하세요. 더치 테스트: 숟가락을 중앙에 세우고 수직으로 유지해야 합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   가장 정통적인 경험을 위해서는 식힌 후 밤새 냉장 보관하고 다음날 다시 데우면 수프가 더욱 걸쭉해지고 맛이 상당히 깊어집니다. 버터를 바른 흑호밀빵과 함께 깊은 그릇에 담으세요.

변형

• •

  일부 조리법에서는 허브의 깊이를 더하기 위해 셀러리 소금 한 스푼이나 신선한 백리향 묶음을 추가합니다.

• •

  훈제 베이컨 라돈은 더 빠른 주중 버전을 위해 돼지 족발을 대체할 수 있습니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 5일 보관하고 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 자주 저어주고 필요한 경우 약간의 물을 추가하면서 약한 불로 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문