카스노켄

이 레시피 정보

Käsnoken은 알파인 치즈를 채우거나 섞은 부드러운 계란 국수 만두로 풍성한 메인 코스 또는 사이드로 제공됩니다. 슈페츨레와 비슷하지만 더 크고 더 푹신합니다. 일반적으로 바삭하게 튀긴 양파를 얹고 때로는 식초나 국물을 뿌립니다. 이것은 리히텐슈타인과 스위스 동부 전역에서 발견되는 사랑받는 알파인 컴포트 푸드입니다. 스위스 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Käsnoken은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 다용도 밀가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 다용도 밀가루의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간과 같은 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 300 g만능 밀가루
• 200 ml물이나 우유
• 3 큰계란
• 200 g갈은 알파인 치즈(아펜첼 또는 그뤼에르)
• 1 작은술소금
• 3 중간양파, 얇게 썬 것
• 3 큰술튀김용 버터
• 2 큰술사과식초(선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만들다

   두껍고 끈적한 반죽이 형성될 때까지 밀가루, 물, 계란, 소금 및 대부분의 치즈를 섞습니다.

2. 2

   만두 요리

   소금물을 끓입니다. Käsnoken 메이커나 큰 숟가락을 사용하여 만두를 끓는 물에 떨어뜨립니다. 떠 있으면 끝입니다.

3. 3

   양파를 캐러멜라이즈

   만두가 요리되는 동안 버터를 녹이고 얇게 썬 양파를 중간 불에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 15-20분간 볶습니다.

4. 4

   조립하다

   만두의 물기를 빼고 서빙 그릇에 담습니다. 원하는 경우 캐러멜 처리된 양파, 남은 치즈, 식초를 뿌립니다.

변형

• •

  양파 혼합물에 버섯을 추가합니다

• •

  수프나 국물에 곁들여 드세요

• •

  바삭한 베이컨 조각을 섞어주세요

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 만두는 팬에 튀겨서 다음날 바삭하게 만들 수 있습니다.

자주 묻는 질문