힘멜과 에르데

이 레시피 정보

Himmel und Erde(하늘과 땅)는 사과(하늘에서 내려옴)와 감자(땅에서 내려옴)라는 두 가지 소박한 재료를 결합한 소박한 알파인 요리입니다. 버터를 섞고 바삭하게 튀긴 양파와 얇게 썬 소시지를 얹어 푸짐하고 편안하며 깊은 만족감을 줍니다. 리히텐슈타인, 독일, 오스트리아 전역에서 흔히 볼 수 있는 이 요리는 알프스의 단순함을 보여줍니다. 스위스 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Himmel und Erde는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 감자의 신선도, 껍질을 벗기고 깍둑썰기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 800 g껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
• 600 g사과, 껍질을 벗기고 속을 파내고 깍둑썰기
• 200 ml야채 또는 닭고기 스톡
• 4 큰술버터
• 150 ml우유
• 4 중간양파, 얇게 썬 것
• 4 큰소시지 (Fleischknack 또는 이와 유사한 것)
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   감자와 사과 요리하기

   주식을 끓게 가져 오십시오. 감자와 사과를 추가합니다. 아주 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.

2. 2

   매시

   잘 배수하십시오. 냄비에 다시 넣고 버터와 우유를 넣어 크림처럼 될 때까지 으깨세요. 소금으로 간을 하세요.

3. 3

   양파를 캐러멜라이즈

   별도의 프라이팬에 얇게 썬 양파를 버터에 넣고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 15분간 볶습니다.

4. 4

   소시지를 요리해서 서빙하세요

   소시지가 완전히 가열될 때까지 굽거나 팬에 굽습니다. 으깬 것을 그릇에 담고 그 위에 소시지 조각과 캐러멜 처리된 양파를 얹습니다.

변형

• •

  소시지 대신 버섯으로 채식을 만들어보세요

• •

  톡 쏘는 맛을 위해 사과 사이다 식초를 추가하세요.

• •

  바삭한 베이컨을 얹은 탑

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋지만, 이틀 동안 냉장 보관한 후 부드럽게 재가열할 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문