알프마카로니는 파스타와 이 지역 최고의 자산인 알파인 치즈를 결합한 풍성한 알파인 요리입니다. 부드러운 마카로니에 크리미한 치즈 소스를 버무리고, 그 위에 바삭하게 튀긴 양파를 얹고, 때로는 머스타드나 식초를 살짝 곁들여 마무리합니다. 리히텐슈타인 산악 공동체의 최고의 위안 음식으로 단순하면서도 매우 만족스럽습니다. 스위스 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Alpmacaroni는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 마카로니 파스타는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(마카로니 파스타의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 파스타를 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
마카로니를 포장 방향에 따라 알단테(al dente)가 될 때까지 삶아줍니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
버터 2큰술을 녹이고 밀가루를 넣고 1분간 조리합니다. 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 치즈와 머스타드를 추가합니다. 크림처럼 될 때까지 요리하세요.
뜨거운 파스타를 치즈 소스와 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
별도의 팬에 얇게 썬 양파를 남은 버터에 넣고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 바삭한 양파를 얹은 파스타를 제공하세요.
진짜 알파인 치즈를 사용하세요. 일반 체다치즈보다 더 크리미하게 녹습니다.
파스타를 너무 익히지 마세요. 매운 소스에 계속 익혀주세요.
바삭바삭한 양파는 필수입니다. 적절한 캐러멜화를 위한 시간을 계획하세요.
찾을 수 있는 가장 신선한 마카로니 파스타를 구입하세요. 이것이 요리의 풍미를 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
바삭한 베이컨이나 햄 조각을 추가하세요
볶은 버섯을 섞어주세요
빵가루를 묻혀서 굽는다
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 냉장보관하면 2일 동안 보관할 수 있습니다. 우유를 살짝 뿌려서 부드럽게 재가열하세요.
알프마카로니는 전통적인 알파인 치즈 요리에서 발전해 20세기에 이 지역에서 더 쉽게 접근할 수 있게 된 파스타를 포함하게 되었습니다. 많은 스위스 고전 요리와 마찬가지로 레스토랑 메뉴에 자리를 잡기 전에 가정 주방을 통해 발전했으며 지역 요리사는 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
아펜첼과 그뤼에르가 가장 잘 녹습니다. 고결 방지제가 포함된 미리 잘게 썬 치즈를 피하세요.
품질이 좋은 우유와 치즈를 사용하고, 한 번 섞으면 너무 가열하지 마세요.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
마카로니 파스타를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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