Rösti (클래식 스위스 감자 케이크)

이 레시피 정보

뢰스티(Rösti)는 스위스에서 가장 사랑받는 요리입니다. 굵게 간 감자를 버터와 함께 뜨거운 프라이팬에 넣고 천천히 튀겨서 딱딱한 껍질과 부드럽고 약간 밀랍 같은 내부가 있는 진한 금색 디스크로 만든 것입니다. 원래는 베르네 농부의 아침 식사(이름은 '구운'을 뜻하는 방언에서 유래함)로 전국에 퍼지면서 국가적 상징이 되었습니다. 프랑스와 독일 스위스 사이의 언어적 격차는 말 그대로 뢰스티그라벤('뢰스티 도랑')이라고 불립니다. 독일에서는 소세지 먹은 고기와 양파 그레이비에 푸짐한 반찬으로 제공되고, 프랑스에서는 훈제 연어와 딜 크렘 프레슈를 얹거나 혼자 저녁 식사를 할 때 위에 계란 프라이를 얹어 먹습니다. 이 기술은 용서할 수 없습니다. 물이 너무 많은 감자는 바삭하지 않고, 너무 얇은 층은 대비를 나타내지 않으며, 너무 격렬하게 뒤집으면 부서집니다.

재료

서브 4

• 1 kg전분질 감자(Bintje, Russet 또는 Maris Piper)
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 1 pinch갓 간 육두구
• 60 g무염 버터, 분할
• 2 tbsp중성 오일

조리법

1. 1

   감자를 살짝 삶아주세요(전통적인 베르네 방식)

   깨끗이 씻은 감자 전체를 찬 소금물이 담긴 냄비에 넣습니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 12분간 조리합니다. 덜 익혀야 하지만 가운데는 여전히 단단해야 합니다(칼이 저항을 받습니다). 물을 빼다. 만졌을 때 차가워질 때까지 식힙니다. 최소 2시간 이상, 이상적으로는 냉장고에 하룻밤 넣어두세요. 차갑게 익힌 감자는 눅눅해지지 않고 갈아줍니다.

2. 2

   굵게 갈아주세요

   차가운 감자의 껍질을 벗기세요(껍질이 쉽게 벗겨집니다). 상자 강판의 거친 구멍을 갈아서 넓은 그릇에 넣으세요.

3. 3

   갈가리 찢어서 양념하기

   소금, 후추, 육두구를 넣고 버무립니다. 압축하지 마세요. 공기가 잘 통하도록 하세요.

4. 4

   팬을 가열하세요

   버터의 절반과 오일을 26cm 무게의 붙지 않는 프라이팬이나 주철 프라이팬에 넣고 버터에 거품이 생길 때까지 중간 불로 가열합니다.

5. 5

   감자를 추가하세요

   갈은 감자를 팬에 담습니다. 주걱으로 가볍게 눌러 팬 크기만큼 균일한 층을 만드십시오. 하지만 꽉 조이지 마십시오. 그렇지 않으면 촘촘한 케이크가 생길 것입니다. 2cm 두께를 목표로 하세요.

6. 6

   첫 번째 면을 천천히 요리하세요

   가끔씩 주걱으로 가볍게 눌러주며 중간 불에서 15~18분 동안 조리합니다. 들어보세요. 뢰스티가 꾸준히 지글지글 소리를 내야 합니다. 12분 후에 가장자리를 들어 올려 확인하십시오. 밑면은 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이어야 합니다. 갈변이 너무 빠르거나 너무 느리면 불을 조절하세요.

7. 7

   플립

   팬 위에 평평한 접시나 접시를 놓습니다. 한 번의 결정적인 동작(오븐 장갑 착용)으로 팬을 접시 위로 뒤집습니다. 뢰스티는 갈색이 된 면이 위로 향하게 나옵니다. 빈 팬에 남은 버터를 추가합니다. 갈색 면이 위로 향하고 생 면이 아래로 향하도록 뢰스티를 다시 밀어 넣습니다.

8. 8

   두 번째 면을 요리하세요

   두 번째 면이 똑같이 깊은 황금색이 되고 뢰스티가 중앙에 닿았을 때 단단하게 느껴질 때까지 12~15분 더 조리합니다.

9. 9

   슬라이드 앤 서브

   따뜻한 보드 위로 밀어 넣으세요. 웨지로 자릅니다. 소세지 먹은 고기와 양파 그레이비, 훈제 연어와 크림 프레슈를 곁들여 먹거나 계란 프라이를 위에 얹어 서빙하세요.

변형

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  Rösti mit Speck: 튀기기 전에 미리 조리된 훈제 베이컨 큐브를 갈은 감자에 뿌립니다.

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  Rösti à la berner: 강판에 간 에멘탈 치즈와 달걀 프라이를 얹습니다.

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  Zürcher Geschnetzeltes가 Rösti를 만났습니다. 크림 소스를 곁들인 취리히 스타일 송아지 고기 요리의 사이드 메뉴로 제공됩니다.

저장

즉시 식사하십시오. 냉장 보관한 남은 음식은 뜨거운 프라이팬에 다시 데워도 괜찮지만 바삭바삭하지는 않습니다.

자주 묻는 질문