Draniki (사워 크림을 곁들인 벨로루시 감자 팬케이크)

이 레시피 정보

드라니키(Draniki)는 벨로루시의 국민 요리이자 이 나라의 요리 자기 식별 행위를 정의하는 행위입니다. 벨로루시인들은 스스로를 애정 어린 'bulbashy'(감자 사람들)라고 부를 정도입니다. 이 기술은 타협하지 않습니다. 생 감자를 강판의 가장 가는 구멍에서 손으로 갈아서 액체(바닥에 침전되는 전분을 위해 남겨둔 물)를 빼낸 다음 소량의 양파, 달걀, 밀가루 한 스푼과 섞은 다음 뜨거운 돼지기름이나 해바라기 기름에 가장자리가 끈처럼 촘촘하고 짙은 황금빛이 될 때까지 튀겨야 합니다. 겉은 바삭바삭하고 속은 크리미합니다. 즉시 제공되며, 차가운 스메타나(슬라브 사워 크림) 한 덩어리, 신선한 딜을 뿌리고 종종 버섯과 양파 그레이비 또는 슈크바르키(돼지 크래클링)를 곁들여 매우 뜨겁게 제공됩니다. 벨로루시의 모든 할머니는 자신의 드라니키가 최고라고 주장하며, 그 차이점은 감자 품종, 물기를 빼는 시간, 튀김 지방에 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg딱딱한 감자(마리스 파이퍼 또는 러셋)
• 1 medium껍질을 벗긴 노란 양파
• 2 large계란
• 2 tbsp만능 밀가루
• 1.5 tsp좋은 소금
• 0.5 tsp갓 갈은 후추
• 120 ml튀김용 해바라기유 또는 렌더링된 라드
• 200 g스메타나(슬라브 사워 크림) 또는 지방 사워 크림(제공용)
• 3 tbsp신선한 딜, 다진 것, 서빙용
• 2쪽파, 얇게 썬 것, 서빙용

조리법

1. 1

   감자를 갈아주세요

   감자 껍질을 벗기세요. 상자 강판의 가장 가는 구멍을 손으로 갈아 그릇에 담습니다. (푸드 프로세서의 최고급 디스크는 허용되지만 질감이 눈에 띄게 다릅니다. 손으로 격자하면 레이스 가장자리가 제공됩니다.)

   감자가 산화되어 회색이 되지 않도록 빠르게 작업하세요. 만약 그렇다면, 드라니키는 거무스름해 보이지만 맛은 여전히 ​​괜찮습니다.

2. 2

   양파를 갈아주세요

   양파를 같은 더미에 갈아주세요. 양파 주스에는 감자가 더 이상 갈변되는 것을 방지하는 효소가 포함되어 있습니다.

3. 3

   물기를 빼고 전분을 저장하세요

   갈은 혼합물을 깨끗한 주방 수건에 담습니다. 그릇 위에 모아서 세게 짜서 모든 액체를 빼냅니다. 액체를 5분 동안 그대로 두면 순수한 흰색 전분 층이 바닥에 가라앉을 것입니다. 액체를 따라내고 전분을 감자에 다시 긁어냅니다.

   이 예약된 전분은 팬케이크를 묶는 것입니다. 정착 단계를 건너 뛰지 마십시오.

4. 4

   반죽을 섞어주세요

   짜낸 감자와 재생전분을 그릇에 다시 담습니다. 계란, 밀가루, 소금, 후추를 추가합니다. 잘 섞으세요. 반죽은 느슨하지만 응집력이 있어야 하며 물이 없어야 합니다.

5. 5

   기름을 데우세요

   무거운 프라이팬에 기름이나 라드를 넣고 뜨거워질 때까지 중간 정도 높이로 가열합니다. 오일의 깊이는 1cm이고 온도는 약 180°C여야 합니다. 테스트를 위해 작은 감자 조각을 떨어뜨립니다. 즉시 지글지글 끓어올라야 합니다.

6. 6

   일괄적으로 튀겨주세요

   반죽을 한 스푼씩 기름에 떨어뜨리고 약 8cm 크기로 부드럽게 펴줍니다. 혼잡하지 마십시오. 한 번에 3~4명씩. 가장자리에 레이스 장식이 있는 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 3분씩 튀기세요.

7. 7

   물기를 빼고 따뜻하게 유지하세요

   와이어 랙으로 들어 올리십시오(종이 타월이 아님 - 밑면이 찌그러집니다). 나머지를 튀기는 동안 100°C 오븐에 따뜻하게 보관하세요.

8. 8

   즉시 제공

   따뜻한 접시에 드라니키를 쌓으세요. 차가운 스메타나 한 스푼, 딜과 쪽파를 듬뿍 얹습니다. 즉시 드세요. draniki는 바삭함을 빨리 잃습니다.

변형

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  Draniki s myasom: 각 팬케이크에 양념한 다진 돼지고기 요리를 1티스푼씩 채우고 튀기세요. 이는 풍성한 겨울 요리입니다.

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  더 풍부한 팬케이크를 만들려면 반죽에 잘게 간 치즈 2테이블스푼을 추가하세요.

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  리투아니아식(žemaičių blynai): 동일한 반죽을 사용하고 튀기기 전에 볶은 양파와 버섯을 넣습니다.

저장

튀긴 후 15분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 바삭함을 회복하려면 마른 프라이팬(전자레인지 사용 불가)에서 한 면당 90초 동안 재가열하세요.

자주 묻는 질문