스페인식 토르티야 에스파뇰라(감자와 양파 오믈렛)

이 레시피 정보

토르티야 에스파뇰라는 스페인에서 가장 열띤 논쟁이 벌어지는 요리 중 하나입니다. 양파가 있든 없든, 가운데가 흐르거나 완전히 익은 요리입니다. 하지만 기본은 보편적입니다. 얇게 썬 감자와 양파를 올리브 오일에 녹여 부드러워질 때까지 천천히 익힌 다음 풀어 놓은 계란과 함께 묶고 뜨거운 팬에 넣어 두껍고 황금빛 케이크를 만듭니다. 타파스 바 음식이자 가정 주방의 필수품으로, 따뜻하게 먹거나 상온에서 먹거나 다음날 차갑게 먹습니다.\n\n토르티야를 만들거나 깨는 기술은 감자가 바삭하거나 갈색이 되지 않고 완전히 부드러워지고 거의 부서질 때까지 넉넉한 양의 올리브 오일에 감자를 천천히 천천히 요리하는 것입니다. 부드러운 요리는 완성된 토르티야에 계란을 추가한 후 부드럽고 커스터드한 내부를 제공합니다.\n\n뒤집기는 유명한 긴장감을 주는 순간입니다. 팬 위에 접시를 놓고 자신감 있고 빠르게 뒤집는 것입니다. 연습하면 더 쉬워지고, 약간 지저분한 뒤집기라도 팬에 다시 넣어 두 번째 면을 완성하면 맛은 여전히 ​​똑같습니다.

재료

서브 4

• 1 cup올리브 오일
• 700 g감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 1 large양파(얇게 썬)
• 6큰 계란
• 1 tsp좋은 바다 소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)

조리법

1. 1

   감자와 양파를 볶는다

   깊은 중간 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 감자와 양파를 균일한 층에 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 한 다음 완전히 부드러워지고 갈색이 되지 않을 때까지 몇 분마다 부드럽게 저으면서 25~30분 동안 조리합니다.

2. 2

   배수

   구멍이 있는 스푼으로 감자와 양파를 떠서 큰 그릇에 담고 기름을 남겨둡니다. 5분간 식혀주세요.

3. 3

   계란과 결합

   별도의 그릇에 소금 1티스푼을 넣고 계란을 풀어주세요. 계란을 감자와 양파 위에 붓고 가볍게 섞은 후 감자 조각 일부를 가볍게 으깨십시오.

4. 4

   또띠야를 요리하세요

   깨끗한 9~10인치 논스틱 프라이팬에 예비 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 부어 고르게 펴고 가장자리가 굳고 바닥이 황금색이 될 때까지 4-5분 동안 조리합니다.

   팬을 중간중간 부드럽게 흔들어 주세요. 토르티야가 자유롭게 미끄러지면 뒤집을 준비가 된 것입니다. 막혀 있으면 1분만 더 기다려 주세요.

5. 5

   뒤집기

   팬 위에 큰 접시를 놓고 단단히 잡고 또르띠야를 한 번의 자신감 있는 동작으로 접시 위로 뒤집습니다. 팬에 다시 밀어 넣어 두 번째 면을 요리합니다.

6. 6

   마침

   두 번째 면이 황금색이 되고 중앙이 자리를 잡았지만 여전히 약간 부드러워질 때까지 3-4분 더 요리합니다. 접시에 밀어 넣고 5분 정도 방치한 후 자르기.

변형

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  양파가 없는 진영에 속한다면 '토르티야 신 세볼라'를 위해 양파를 건너뛰십시오. 이는 많은 지역에서 마찬가지로 전통적입니다.

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  계란 혼합물에 익힌 초리조나 하몽을 추가하면 더 푸짐하고 고기가 들어간 토르티야가 됩니다.

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  전체 아침 식사 조각 대신 이쑤시개를 곁들인 타파스 전채 요리로 작은 사각형으로 제공하십시오.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요. 스페인 사람들은 토르티야를 재가열하는 경우가 거의 없습니다. 토르티야를 사용하면 질감이 변하기 때문입니다. 하지만 따뜻한 것을 선호한다면 낮은 오븐에서 잠깐 예열하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문