Lentejas는 특히 추운 계절에 스페인 가정 요리의 필수품으로, 많은 스페인 스튜와 동일한 기초 위에 만들어졌습니다. 양파, 마늘, 후추의 소프리토, 깊이를 위한 훈제 파프리카, 냄비 전체에 진한 색과 풍미를 더해주는 초리조가 있습니다. 많은 중동 또는 인도 렌즈콩 요리와는 달리, 스페인 렌테자는 따뜻한 양념보다는 고소하고 스모키한 맛이 나며 카레라기보다는 콩 스튜에 더 가깝습니다.\n\n이 요리의 특성을 부여하는 기술은 초리조를 먼저 갈색으로 만들어 파프리카 붉은 지방이 냄비에 들어가도록 하는 것입니다. 이것이 소프리토 요리의 기초가 되고 궁극적으로 렌즈콩 자체가 됩니다. 지방. 전체적으로 끓인 월계수 잎은 대부분의 스페인 콩 및 렌즈콩 요리에서 전통적인 은은한 배경 향을 더해줍니다.\n\n국물을 닦기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공하세요. 이것은 소박하고 매우 만족스러운 가정 요리로, 주중 밤에 큰 그릇에 담아 먹기에 적합합니다.
서브 4
큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 초리조를 추가하고 붉은색 지방이 빠져나와 약간 바삭해질 때까지 4-5분 동안 조리합니다.
냄비에 양파, 후추, 당근을 추가합니다. 부드러워질 때까지 8분간 조리한 다음 마늘과 훈제 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
토마토와 월계수 잎을 넣고 섞은 후 토마토가 살짝 부서질 때까지 5분간 조리합니다.
렌즈콩, 감자, 육수를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 렌즈콩과 감자가 완전히 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않은 채 30~35분간 조리합니다.
시작 부분보다는 끝 부분에 소금을 넣으십시오. 오랫동안 끓이는 동안 너무 일찍 소금을 뿌리면 렌즈콩과 콩이 약간 질겨질 수 있습니다.
월계수 잎을 제거하고 맛을 보고 양념을 조절한 후, 먹기 직전에 파슬리를 넣어 버무립니다.
초리조를 먼저 렌더링하는 것을 건너뛰지 마십시오. 초리조에서 나오는 붉은색으로 얼룩진 지방이 전체 렌즈콩 냄비의 색과 맛을 결정합니다.
초리조는 이미 냄비에 충분한 양의 소금을 첨가하고 있으므로 요리를 시작할 때보다는 마지막 10~15분에 소금을 첨가하십시오.
이 스튜는 앉으면 상당히 걸쭉해집니다. 남은 음식을 다시 데울 때 추가 육수나 물을 추가하면 묽어집니다.
더욱 깊고 전통적인 스페인 풍미를 위해 시작 부분에 초리조와 함께 햄 비절이나 뼈를 추가하고 서빙하기 전에 제거하세요.
초리조를 건너뛰고 훈제 파프리카 1티스푼과 셰리 식초를 추가해 깊이를 더해 채식으로 만드세요.
채소를 더 많이 만들기 위해 잘게 썬 시금치나 케일을 마지막 5분 동안 저어줍니다.
최대 5일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
렌테하스는 스페인 전역에서 가장 흔한 일상 요리 중 하나이며, 특히 카스티야와 같은 중부 지역에서 인기가 높습니다. 카스티야와 같은 중부 지역에서는 푸짐한 콩과 식물 스튜가 오랫동안 가족이 겨울 동안 먹을 수 있는 실용적이고 저렴한 방법이었습니다. 초리조, 훈제 파프리카, 렌틸콩의 조합은 절인 돼지고기와 피멘톤으로 깊은 맛을 내는 스페인의 폭넓은 전통을 반영합니다.
네, 생략하고 올리브 오일 한 스푼과 훈제 파프리카를 조금 더 추가하여 스모키 깊이를 유지하세요. 그것은 여전히 매우 만족스러운 완전 채식 스튜가 됩니다.
이는 저장 중에 더 건조해진 오래된 렌틸콩에서 발생할 수 있습니다. 완전히 부드러워질 때까지 필요에 따라 액체를 더 추가하면서 5분 간격으로 계속 끓이기만 하면 됩니다.
할 수 있지만 훨씬 더 많이 분해되어 더 부드럽고 질감이 덜한 스튜를 제공합니다. 갈색 또는 녹색 렌즈콩은 모양을 유지하기 때문에 렌테자의 전통적인 선택입니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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