이 요리는 스페인 사프란 쌀의 핵심 맛인 훈제 파프리카, 초리조, 사프란을 녹인 만체고를 얹은 구운 고추에 담습니다. 이는 스페인 가정 요리사가 쌀 요리를 완전하고 먹기 쉬운 식사로 바꾸는 방법으로 속을 채운 야채(피미엔토스 레레노스)를 사용하는 방식에 대한 고개를 끄덕이는 것입니다. 필링 자체는 본질적으로 단순화된 빠에야 베이스로, 고추에 담아 오븐에 넣기 전에 쿡탑에서 대부분 요리합니다.\n\n여기서 중요한 기술은 오븐을 사용하여 고추 안에 생쌀을 요리하는 것이 아니라 먼저 쿡탑에서 쌀 필링을 완전히 익히는 것입니다. 생쌀을 고추에 넣고 구운 경우 거의 균일하게 익지 않는 반면, 완전히 조리된 필링은 후추 자체를 부드럽게 하고 위에 치즈를 녹일 만큼 충분한 오븐 시간이 필요합니다.\n\n오븐에서 뜨겁게 서빙하세요. 측면에 레몬 한 조각 - 산미가 초리조와 녹은 만체고의 풍부함을 가릅니다.
서브 4
오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 접시에 후추 반쪽을 잘린 부분이 위로 향하게 놓고 10분간 굽습니다.
냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 초리조를 추가하고 지방이 없어질 때까지 3~4분간 조리한 다음 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.
마늘, 훈제 파프리카, 사프란을 넣고 1분간 조리한 다음 쌀과 토마토를 넣고 1~2분간 저어줍니다.
육수를 붓고 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 16~18분간 조리합니다.
고추를 채우기 전에 쌀을 완전히 익히십시오. 덜 익은 쌀을 포장하고 오븐이 끝나기를 바라면 일반적으로 중앙에 단단하고 백악질이 남습니다.
구운 고추 반쪽을 쌀 혼합물로 채우고 넉넉히 쌓은 다음 잘게 썬 만체고를 얹습니다.
치즈가 녹고 살짝 황금색이 될 때까지 15-18분 동안 굽습니다. 파슬리를 얹고 뜨겁게 서빙하세요.
속을 채우기 전에 쿡탑에서 밥을 완전히 익히세요. 이는 고추 전체에 균일한 질감을 주는 가장 중요한 단계입니다.
속을 채우기 전에 고추를 10분 동안 미리 로스팅하면 최종 구운 시간이 짧아진 후에도 바삭바삭한 느낌이 아니라 부드러워집니다.
미리 잘게 썬 치즈를 사용하는 대신 만체고를 직접 갈아주세요. 눈에 띄게 부드럽게 녹습니다.
만체고를 idiazábal과 같은 훈제 스페인 치즈로 바꿔 더욱 뚜렷한 스모키한 맛을 즐겨보세요.
단맛과 색을 더하려면 잘게 썬 구운 고추를 충전물에 추가하세요.
초리조를 건너뛰고 감칠맛을 위해 훈제 파프리카와 볶은 버섯을 추가하여 채식으로 만드세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장보관하세요. 175°C(350°F) 오븐이나 전자레인지에 넣어 완전히 따뜻해질 때까지 다시 가열하세요.
Pimientos rellenos 또는 속을 채운 고추는 쌀과 고기에서 소금에 절인 대구에 이르기까지 속을 채운 스페인 지역 요리 전반에 걸쳐 나타나며, 스페인 가정 요리사가 쌀이나 고기 요리를 독립적이고 제공하기 쉬운 식사로 바꾸는 일반적인 방법입니다. 이 버전은 스페인의 사프란과 초리조 쌀 전통에서 직접 풍미 기반을 차용했습니다.
잘 숙성된 체다치즈나 숙성된 고다치즈는 둘 다 잘 녹아 비슷한 풍부하고 맛있는 토핑을 제공하지만, 그 맛은 스페인 특유의 맛은 아닙니다.
이는 일반적으로 육수를 너무 많이 사용했거나 쌀을 너무 짧게 끓였음을 의미합니다. 고추를 채우기 전에 액체가 완전히 흡수되고 밥이 건조해 보일 때까지 요리하십시오.
예. 속을 만들고 하루 전까지 고추를 채우고 냉장 보관한 다음 치즈를 얹고 서빙 직전에 신선하게 굽습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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