이 요리는 두 가지 사랑받는 스페인 고전 요리인 감바스 알 아히요(마늘 새우)와 빠에야를 하나의 팬에 합친 것입니다. 감바스 알 아히요를 사프란 쌀의 풍미 베이스로 중독성 있게 만드는 동일한 마늘과 고추 접근 방식을 사용합니다. 새우는 마늘향이 나는 올리브 오일에 먼저 익혀서 밥이 들어가기 전에 기름 자체가 스며듭니다.\n\n이것을 하나로 묶는 기술은 마늘 새우가 들어간 오일을 소프리토(양파, 토마토, 다진 마늘 요리)의 베이스로 사용하는 것입니다. 즉, 쌀알 하나하나가 이미 깊은 새우와 마늘 맛이 나는 액체로 조리된다는 의미입니다. 밥을 요리하는 마지막 몇 분 동안 젓지 않고 그대로 놔두면 바닥에 가벼운 껍질(소카라트)이 형성됩니다. 이는 실제 빠에야에서 좋은 질감입니다.\n\n전통적인 빠에야와 마찬가지로 테이블의 팬에서 바로 서빙하고 각 부분에 레몬 조각을 짜서 제공합니다.
서브 4
새우 껍질을 사용하는 경우 육수에 10분 동안 끓여 풍미를 더한 후 체에 걸러 따뜻하게 보관하세요. 넓은 빠에야 팬이나 큰 프라이팬에 올리브 오일 절반을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘과 고추 플레이크를 추가하고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 1분간 조리합니다.
마늘 오일에 새우를 넣고 한 면이 분홍색이 될 때까지 1-2분씩 조리합니다. 팬에 주입된 오일을 남겨두고 제거하고 따로 보관합니다.
뜨거운 육수 2큰술에 사프란을 넣습니다.
팬에 남은 기름과 양파를 추가합니다. 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 갈은 토마토와 파프리카를 추가하고 걸쭉하고 잼이 될 때까지 5~6분간 조리합니다.
쌀을 섞어 소프리토를 입힌 다음 남은 육수와 사프란 육수를 붓습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 젓지 않고 18~20분간 조리합니다.
쌀이 끓기 시작하면 젓지 마세요. 계속 저으면 전분이 방출되어 빠에야가 각 곡물에 고유한 질감을 주는 대신 리조또처럼 크림처럼 느껴집니다.
마지막 5분 동안 새우를 밥에 다시 넣어 데워주세요. 5분간 불을 끈 다음 파슬리를 얹고 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
육수에 새우 껍질이 있으면 먼저 끓입니다. 전체 요리의 해산물 맛이 눈에 띄게 깊어지려면 5분만 투자하세요.
밥이 끓기 시작하면 젓지 말고 그대로 놔두세요. 이렇게 하면 바닥이 크림처럼 변하는 대신 가볍고 맛있는 빵 껍질을 형성할 수 있습니다.
토마토를 깍둑썰기보다는 강판에 갈아서 추가 조리 시간 없이 빠르게 토마토를 잼이 있는 소프리토로 만듭니다.
더 풍성한 해산물 빠에야를 만들려면 요리 마지막 8분 동안 홍합이나 조개를 추가하고, 열리지 않은 것은 버리세요.
내륙 버전의 경우 새우 대신 닭 허벅지를 사용하고 먼저 같은 방식으로 굽습니다.
일반적인 빠에야에 추가하는 색상을 위해 마지막 5분 동안 냉동 완두콩을 뿌려 마무리합니다.
밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 육수를 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 새우는 전자레인지에 돌리면 빨리 단단해지므로 쿡탑의 낮은 온도를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
마늘과 고추를 넣은 올리브 오일을 곁들인 새우 지글지글한 감바스 알 아히요(Gambas al ajillo)는 전국 각지의 술집에서 볼 수 있는 사랑받는 스페인 타파스 요리이며, 빠에야는 발렌시아 주변의 논에서 유래되었습니다. 두 가지 맛 프로필을 결합하는 것은 파에야 쌀 기술과 마늘 새우의 대담함을 원하는 요리사를 위한 일반적인 가정 주방 접근 방식입니다.
아니요. 넓고 얕은 프라이팬은 모두 잘 작동합니다. 중요한 것은 표면적이 넓어서 밥이 깊은 냄비에 쌓이지 않고 얇고 고르게 뭉쳐지는 것입니다.
이는 일반적으로 마지막 끓일 때 열이 너무 낮았거나 여전히 액체가 너무 많았음을 의미합니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 끝 부분으로 갈수록 약간 더 높은 불로 조금 더 오래 요리하면서 희미한 딱딱거리는 소리를 들어보세요.
예, 완전히 해동한 후 먼저 아주 건조하게 두드려 주십시오. 젖은 새우는 마늘 오일에 그을리기보다는 찌게 됩니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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