이 그릇은 실제 빠에야 팬과 소카라트 크러스트를 사용하지 않고도 스페인식 빠에야와 아로즈 콘 코사스(사프란 향이 나는 쌀, 달콤한 훈제 파프리카, 초리조)의 풍미 기반을 바탕으로 만지는 모든 것의 풍미와 진한 색상을 표현합니다. 사람들이 스페인 쌀 요리에 대해 좋아하는 것과 동일한 핵심 맛을 여전히 전달하는 더 간단하고 빠른 주중 그릇으로 제작되었습니다.\n\n집중할 가치가 있는 기술은 먼저 초리조를 렌더링하고 풍미 가득한 지방으로 밥을 직접 요리하는 것입니다. 이는 빠에야에 깊이를 더하는 것과 동일한 원리입니다. 사프란 실은 냄비에 넣기 전에 따뜻한 육수에 잠깐 꽃을 피우는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 마른 실을 밥에 직접 추가하는 것보다 색과 향이 더 완벽하게 추출됩니다.\n\n구운 고추와 레몬 짜기로 마무리하세요. 산미와 단맛이 초리조와 사프란의 스모키한 풍부함과 균형을 이룹니다.
서브 4
넓고 무거운 팬을 중간 불로 가열합니다. 기름은 필요하지 않습니다. 초리조 슬라이스를 추가하고 바삭바삭하고 지방이 많이 없어질 때까지 한 면당 3-4분씩 조리합니다. 팬에 지방을 남겨두고 제거하고 따로 보관하십시오.
다른 모든 것을 준비하는 동안 사프란을 뜨거운 육수 2테이블스푼에 넣습니다.
초리조 지방이 들어 있는 팬에 올리브 오일, 양파, 마늘을 넣습니다. 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 훈제 파프리카를 넣고 30초간 조리하세요.
쌀과 병아리콩을 넣고 1~2분 동안 지방과 향신료가 코팅되도록 저어줍니다.
빠에야의 소카라트와 비슷하게 바닥이 약간 바삭바삭한 빵 껍질을 원한다면 요리의 마지막 몇 분 동안 밥을 뜨거운 팬 위에 그대로 놓아두세요.
남은 육수와 사프란을 첨가한 육수를 붓습니다. 끓여서 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 18~20분간 조리합니다.
아삭아삭한 초리조와 구운 고추를 밥에 섞습니다. 파슬리를 얹고 레몬 웨지와 함께 제공합니다.
먼저 초리조를 마른 팬에 굽습니다. 초리조 자체에서 향긋한 기름이 나오며, 그 단계에서 기름을 더 추가하면 맛이 희석됩니다.
사프란이 냄비에 닿기 전에 따뜻한 액체에 꽃을 피우면 마른 실을 직접 추가하는 것보다 눈에 띄게 더 많은 색상과 향이 추출됩니다.
찾을 수 있으면 봄바 또는 다른 단립 스페인 쌀을 사용하십시오. 이는 장립 쌀에 비해 흐릿해지지 않고 더 많은 액체를 흡수합니다.
서핑과 잔디를 그릇에 담기 위해 끓이는 마지막 5분 동안 익힌 새우를 추가합니다.
채식 버전에서는 초리조를 생략하고 스모키한 깊이를 유지하기 위해 훈제 파프리카를 더 넉넉하게 사용합니다.
스페인 쌀 요리에 흔히 첨가되는 냉동 완두콩 한 줌을 마지막 5분 동안 저어 색상과 단맛을 더해 보세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬이나 전자레인지에 육수나 물을 뿌려 다시 데워 밥을 풀어줍니다.
사프란, 훈제 파프리카, 절인 돼지고기로 만든 스페인 쌀 요리는 이 나라의 요리 전통에 깊이 뿌리를 두고 있으며, 가장 유명하게는 빠에야로 표현되지만 아로즈 콘 초리조와 같은 간단한 가정 요리로도 표현됩니다. 사프란은 중세 시대부터 스페인에서 재배되어 왔으며 여전히 스페인 밥 요리의 특징적인 맛 중 하나로 남아 있습니다.
가능하지만 맛의 핵심 부분을 잃게 됩니다. 훈제 파프리카(피멘톤)는 스페인 쌀 요리에 독특한 깊이를 더해 주므로 가능하면 찾아볼 가치가 있습니다.
아르보리오 쌀은 수분을 잘 흡수하는 단립 품종이기 때문에 합리적인 대체품이지만 봄바보다 약간 더 크림 같은 느낌이 듭니다.
이는 일반적으로 끓는 동안 너무 많은 양의 액체가 사용되었거나 열이 너무 낮았다는 것을 의미합니다. 신중하게 측정하고 불을 낮고 약한 불보다는 꾸준히 끓이는 상태로 유지하세요.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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