타르트 타틴

이 레시피 정보

Tarte Tatin은 페이스트리 분야에서 가장 유명한 사고입니다. 1898년 Lamotte-Beuvron의 Hotel Tatin에서 Stéphanie Tatin은 버터와 설탕에 사과를 넣는 것을 잊어버리고 페이스트리를 위에 올려 굽고 접시에 뒤집어서 상황을 해결했다고 합니다. 그 결과 캐러멜 처리되고 래커 처리된 사과 반쪽이 벗겨지기 쉬운 버터 페이스트리 디스크 위에 올려졌습니다. 이 기술은 단순해 보이지만 정확성을 보장합니다. 올바른 사과(Reinette, Cox 또는 Braeburn - Granny Smith 또는 타르트가 신맛이 나지 않음), 올바른 카라멜(씁쓸하지 않고 진한 호박색), 사과를 잃지 않고 뜨거운 팬을 접시에 뒤집을 수 있는 자신감이 있습니다. 크렘 프레슈 또는 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하게 드세요.

재료

서브 8

• 8 중간과육이 단단한 디저트 사과 (Reinette, Cox, Braeburn, Pink Lady)
• 150 g흑설탕
• 100 g무염 버터, 큐브형
• 1바닐라 꼬투리, 쪼개어 씨를 긁어낸 것(또는 바닐라 추출물 1티스푼)
• 1 큰술신선한 레몬 주스
• 1 한 꼬집플뢰르 드 셀
• 1 sheet버터 퍼프 페이스트리 (약 300g)
• 크림 프레슈 또는 바닐라 아이스크림 제공

조리법

1. 1

   사과 준비

   사과를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 속을 파냅니다. 레몬즙과 함께 버무린다. 쟁반에 놓고 20분간 놓아두세요. 표면의 습기는 적입니다.

2. 2

   캐러멜을 만들어요

   24cm 크기의 주철 또는 오븐에 사용할 수 있는 무거운 프라이팬에 설탕을 고르게 뿌립니다. 중간 불로 설정합니다. 젓지 말고, 만지지도 말고, 설탕이 녹아 투명한 상태에서 호박색으로 변할 때 팬을 가볍게 휘젓기만 하세요. 짙은 황금빛 호박색이 될 때까지 불을 끄세요(약 6~8분). 쓴맛은 완벽함에서 1초 떨어져 있습니다.

3. 3

   버터와 바닐라를 넣어주세요

   불을 끄고 버터 큐브와 바닐라 씨를 캐러멜에 뿌립니다. 쉭쉭 소리를 내며 붙잡을 것입니다. 버터가 윤기 나는 청동 소스로 녹을 때 부드럽게 휘젓습니다. 플뢰르 드 셀을 뿌린다.

4. 4

   사과를 배열하다

   사과 반쪽을 둥근 면이 아래로 향하게 하여 팬에 단단히 포장하십시오. 요리하면서 줄어들 것입니다. 필요한 경우 가장자리에 서서 밀어 넣으십시오. 타르트 타탱은 단단한 과일이어야 하며 틈이 없어야 합니다.

5. 5

   쿡탑에서 요리하기

   중간 낮음으로 돌아갑니다. 사과의 가장자리가 부드러워지고 캐러멜이 진한 마호가니 시럽으로 걸쭉해질 때까지 팬에서 캐러멜을 가미하면서 20분간 조리합니다.

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   페이스트리를 얹은 탑

   퍼프 페이스트리를 팬보다 약간 크게 동그랗게 굴립니다. 사과 위에 놓고 아이를 침대에 눕히듯이 가장자리를 팬 안쪽, 과일 주위로 밀어 넣습니다.

7. 7

   굽다

   페이스트리가 짙은 황금빛이 되고 부풀어 오르고 가장자리에서 캐러멜 거품이 보일 때까지 200°C에서 25~30분 동안 굽습니다.

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   잠시 쉬어라

   5분만 식히세요. 너무 길면 캐러멜이 타르트를 팬에 고정하고 붙입니다. 가장자리 주위에 칼을 돌리십시오.

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   용기있게 뒤집기

   팬 위에 커다란 평판을 놓습니다. 오븐장갑과 결단력 있는 동작으로 반전을 시킵니다. 팬을 들어 올리십시오. 이동된 사과 반쪽을 다시 배열합니다.

10. 10

    따뜻하게 서빙하세요

    웨지로 썰어주세요. 시원한 생크림 한 스푼이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 여전히 따뜻하게 드세요.

변형

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  모과 타르트 타틴: 모과를 먼저 데친 다음 사과와 마찬가지로 진행합니다.

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  배 타틴: 단단한 배를 대체합니다(컨퍼런스). 쿡탑 사용 시간을 5분 단축하세요.

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  맛있는 토마토 타틴: 백리향과 발사믹을 곁들인 샬롯과 방울토마토가 인상적인 스타터입니다.

저장

그날 만든 것을 먹습니다. 페이스트리는 밤새 부드러워집니다. 꼭 해야 한다면 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 180°C에서 10분간 다시 가열하여 페이스트리를 다시 바삭하게 만드세요.

자주 묻는 질문