펠메니는 라비올리에 대한 러시아의 대답입니다. 다진 돼지고기와 쇠고기를 양념한 혼합물로 채우고 소금물에 삶아서 버터, 사워 크림, 겨자 또는 식초와 함께 제공되는 작고 단단히 밀봉된 파스타 만두입니다. 만두는 최고의 러시아 위안 식품입니다. 속이 꽉 차고, 저렴하고, 무한정 냉동 가능하며, 모두가 테이블 주위에 앉아 함께 만드는 가족 모임과 깊은 연관이 있습니다. 이는 만두 자체만큼 중요한 러시아 전통입니다. 원래 시베리아와 우랄 지역이 원산지인 펠메니는 겨울에 엄청난 양을 만들어 외부에 얼린 다음 휴대용 식량으로 운반하는 사냥꾼과 모피 사냥꾼의 음식이었습니다. 본질적으로 러시아의 원래 냉동 식품이었습니다. 속은 양파와 후추를 곁들인 생 다진 고기로 특징적으로 간단하며, 포장 기술은 정밀하며 가장자리를 단단히 밀봉하여 끓이는 동안 주스 한 방울도 새어나오지 않습니다. 처음부터 만두를 만드는 것은 사랑의 노동이지만, 결과는 상점에서 구입한 것보다 비교할 수 없을 정도로 좋습니다. 얇고 부드러운 반죽(시베리아 전통에서는 계란 없이 만들거나 더 풍부한 버전에서는 계란을 사용하여 만듭니다)은 종이처럼 얇게 말아야 하며 속은 차갑고 잘 양념되어야 하며 완성된 만두는 즉시 제공되어야 합니다. 식으면서 단단해집니다.
서브 6
밀가루와 소금을 섞는다. 단단하고 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 혼합하면서 찬물을 점차적으로 첨가합니다. 매끄러워질 때까지 5~8분간 반죽하세요. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.
다진 돼지고기, 쇠고기, 간 양파(즙 포함), 소금, 후추, 찬물을 잘 섞을 때까지 섞습니다. 충전물은 육즙이 풍부할 정도로 느슨해야 합니다. 필요한 경우 물을 더 추가하세요. 냉장보관하세요.
콜드 필링은 나누기가 더 쉽고 성형하는 동안 포장지 내부에 유지됩니다.
반죽을 2mm 두께로 밀어주세요. 7cm 커터로 원을 자릅니다. 중앙에 채우는 티스푼을 놓습니다. 반원형으로 접어 가장자리를 단단히 밀봉한 다음 두 모서리를 모으고 눌러 눌러 고전적인 만두 모양을 만듭니다.
끓는 소금을 넉넉히 넣은 물에 6~8분 정도 삶아 완전히 익을 때까지 삶아주세요. 버터, 사워 크림, 겨자와 함께 즉시 제공하십시오.
돼지고기와 쇠고기를 50:50으로 혼합하세요. 쇠고기로만 만든 만두는 너무 건조합니다.
양파를 자르지 말고 갈아주세요. 주스가 속 재료의 맛을 더해주고 촉촉함을 유지해줍니다.
봉지에 넣기 전에 밀가루를 뿌린 쟁반에 얼려주세요. 서로 달라붙지 않으며 냉동실에서 끓는 물로 바로 갈 수 있습니다.
시베리아 만두: 더 작고, 더 얇으며, 종종 쇠고기만 사용하거나 야생 동물과 함께 사용합니다.
튀긴 만두(zharennye pelmeni): 삶은 만두를 버터에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
펠메니 국물: 끓인 물 대신 맑은 쇠고기 국물에 담아 드세요.
조리하지 않은 상태로 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 냉동 상태에서 조리하세요. 끓는 시간에 2분을 추가하세요.
펠메니는 고기를 채운 만두를 휴대용 겨울 음식으로 만든 시베리아 원주민(코미족, 우드무르트족 및 기타 우랄족 그룹)에서 유래되었습니다. 이름은 Komi 단어 'pelnyan'(빵 귀)에서 유래되었습니다. 러시아 정착민들은 펠메니를 입양했고, 그들은 제국 전역으로 퍼졌습니다. 오늘날 그들은 러시아에서 가장 많이 소비되는 가정식 요리입니다.
펠메니는 물 표면에 떠오를 때 조리되며 반죽은 불투명하지 않고 반투명합니다. 일반적으로 넣은 후 6~8분 정도 걸리지만 뜨는 데는 3~4분 정도 소요됩니다. 속이 완전히 익도록 뜬 후 2분을 더 기다리세요.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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