사파스이(Sapasui)는 미국령 사모아에서 사랑받는 찹수이로, 중국 이민자들이 가져온 현지식으로 모든 교회와 지역사회 행사에서 푸짐한 양으로 제공됩니다. 이 사파스이(사모아 찹수이)는 가정 요리사가 여러 세대에 걸쳐 전통과 일상의 실용성을 균형 있게 다듬으면서 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
쇠고기 조각에 간장 1테이블스푼을 넣고 5분간 놓아두세요.
큰 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 쇠고기가 갈색이 될 때까지 3분간 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 마늘과 양파를 2분간 볶습니다. 양배추를 추가하고 약간 시들해질 때까지 2분간 조리합니다.
국수의 물기를 빼고 쇠고기와 남은 간장과 함께 냄비에 넣습니다. 국수가 소스를 모두 흡수할 때까지 센 불에서 3분 동안 힘차게 저어줍니다.
면을 넣기 전에 가위로 면을 잘라서 먹기 쉽도록 하세요.
당면은 매우 빨리 익습니다. 지나치게 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 끈적해집니다.
마지막에 참기름을 살짝 넣어 고소한 향을 더해보세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
쇠고기 대신 닭고기나 돼지고기를 사용하세요.
더 많은 색상을 위해 당근과 피망을 추가하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 면을 풀어주기 위해 재가열할 때 물을 살짝 추가하세요.
사파스이는 20세기 초 중국 노동자들에 의해 사모아에 소개되었으며 이후 전 세계 사모아 모임에서 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다.
녹두전분으로 만든 얇고 반투명한 국수입니다. 콩실이나 셀로판 국수라고 표시된 아시아 식료품점에서 찾아보세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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