스웨덴 미트볼 (Köttbullar)

이 레시피 정보

스웨덴식 쾨트불라(köttbullar)는 가장 전형적인 스웨덴 요리입니다. 돼지고기와 쇠고기를 섞은 작고 부드러운 미트볼에 우유에 담근 빵가루, 달콤한 양파, 올스파이스와 육두구를 조심스럽게 곁들인 요리입니다. 황금색이 될 때까지 팬에 튀겨낸 후 팬 물과 약간의 디종 머스타드로 걸쭉해진 갈색 크림 소스를 곁들인 이 요리는 전통적으로 으깬 감자, 타르트 한 스푼의 링곤베리 잼, 절인 오이 몇 개와 함께 제공됩니다. 기술은 까다롭지 않지만 양념은 영혼입니다. 올스파이스가 너무 적고 일반 미트볼 맛이 납니다. 적절한 양이 있으면 확실히 스웨덴인이 됩니다. 이것은 julbord(크리스마스 테이블)와 매주 열리는 fredagsmys(아늑한 금요일) 저녁 식사의 중심입니다.

재료

서브 4

• 60 g신선한 흰 빵가루
• 120 ml전유
• 1 큰술버터(양파용)
• 1 작은노란 양파, 아주 잘게 썬 것
• 300 g다진 쇠고기(지방 15%)
• 300 g다진 돼지고기(지방 20%)
• 1 큰계란
• 1 작은술좋은 소금
• 1/2 작은술갓 갈은 흰 후추
• 1/4 작은술지상 올스파이스
• 1/4 작은술육두구 가루
• 2 큰술중성유(튀김용)
• 30 g버터(소스용)
• 30 g만능 밀가루
• 500 ml쇠고기 육수
• 150 ml헤비 크림
• 1 작은술디종 머스타드
• 1 작은술간장(색깔과 감칠맛을 위한)
• 소금, 백후추, 설탕 약간
• 링곤베리 잼, 으깬 감자, 절인 오이 제공

조리법

1. 1

   부스러기를 담그세요

   작은 그릇에 빵가루와 우유를 섞습니다. 빵이 우유를 모두 흡수할 때까지 5분간 기다리세요.

2. 2

   양파 요리

   작은 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드럽고 반투명해지며 착색되지 않을 때까지 5분간 볶습니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   미트볼 혼합물을 섞는다

   넓은 그릇에 담근 빵가루, 식힌 양파, 쇠고기, 돼지고기, 계란, 소금, 흰 후추, 올스파이스, 육두구를 섞습니다. 포크로 부드럽게 섞으십시오. 지나치게 작업하면 미트볼이 질겨집니다.

4. 4

   양념을 시험해 보세요

   혼합물 1티스푼을 팬에 넣고 90초 동안 볶습니다. 맛. 소금과 올스파이스를 조절하세요.

5. 5

   공을 굴려 라.

   젖은 손으로 혼합물을 호두 크기의 공(총 24개 정도)으로 굴립니다. 트레이에 놓습니다.

6. 6

   브라운을 일괄적으로

   넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 갈색 미트볼을 일괄적으로 넣고 전체적으로 황금색이 될 때까지 6분 동안 돌립니다. 완전히 익힐 필요는 없으며 소스로 마무리됩니다. 따로 보관하십시오.

7. 7

   소스를 만드세요

   불을 중간으로 낮추세요. 같은 팬에 버터 30g과 밀가루를 추가합니다. 2분간 휘저어 연한 루를 만듭니다. 쇠고기 육수를 3번에 걸쳐 천천히 휘저어 걸쭉하게 만듭니다.

8. 8

   크림을 바르고 마무리

   크림, 디종, 간장을 넣고 휘핑하세요. 4분간 끓입니다. 맛을 보고 소금, 백후추, 설탕 약간으로 균형을 맞추세요.

9. 9

   미트볼을 소스에 재가열

   미트볼(및 남은 주스)을 팬에 다시 넣습니다. 미트볼이 완전히 익고 소스에 윤기가 날 때까지 천천히 뒤집으면서 6분 동안 끓입니다.

10. 10

    서브하다

    버터를 듬뿍 바른 으깬 감자, 링곤베리 잼 한 스푼, 절인 오이 몇 개를 듬뿍 담은 접시입니다.

변형

• •

  순수 쇠고기 미트볼(가정 요리보다 스톡홀름 카페에서 더 흔함)

• •

  엘크나 사슴고기를 곁들인 야생 동물 버전: 올스파이스를 늘리세요. 붉은 건포도 젤리와 함께 제공하십시오.

• •

  갈색 렌즈콩과 잘게 다진 버섯을 사용한 채식 버전 - 빵가루와 계란 2개로 묶습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 동결됩니다. 소스를 크림과 함께 부드럽게 다시 데우세요. 소스를 전자레인지에 돌리지 마세요. 소스가 갈라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문