Köttbullar — 정통 스웨덴 미트볼

이 레시피 정보

Köttbullar는 스웨덴의 세계 요리 대사로 전 세계적으로 유명해졌지만 그 과정에서 희석될 가능성이 높습니다. 진정한 스웨덴 미트볼은 이탈리아계 미국인 미트볼보다 더 작고 섬세하며 허브 대신 올스파이스와 백후추로 맛을 내고 토마토 소스 대신 팬 드립으로 만든 연한 크림 그레이비와 함께 제공됩니다. 반주는 타협할 수 없습니다. 톡 쏘는 링곤베리 잼은 그레이비의 풍부함을 없애는 새콤달콤한 대조를 제공하고, 삶은 감자나 크리미한 으깬 감자는 전분 기반을 제공합니다. 스웨덴 식탁에서 Köttbullar는 크리스마스 smörgåsbord, 일상적인 가족 식사, 그리고 길고 어두운 북유럽 겨울의 포만감을 주는 위안 음식으로 나타납니다.

재료

서브 4

• 400 g쇠고기 다진 것(지방 15~20%)
• 200 g돼지고기 다진 것(전통적인 혼합 비율은 쇠고기와 돼지고기를 60:40으로 합니다.)
• 1 medium이동 경로(바람직하게는 마른 흰색 빵가루(판코 아님))
• 75 g전지방 우유
• 100 ml양파(아주 곱게 갈거나 다진 것)
• 1 large계란
• 1 teaspoon지상 올스파이스
• 0.5 teaspoon갓 간 육두구
• 1 teaspoon소금
• 2 tablespoons흰 후추(for frying)
• 350 ml무염 버터(튀김용)
• 200 ml중성 오일(튀김용)
• 1 tablespoon크림 소스의 경우:(그레이비를 위해 - 선택 사항이지만 전통적입니다.)
• 1 tablespoon무염 버터(그레이비를 걸쭉하게 만들기 위해)

조리법

1. 1

   빵가루를 담그세요

   큰 그릇에 빵가루와 우유를 섞습니다. 빵가루가 우유를 흡수하여 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어서 5분 동안 담가두세요. 이 파나드는 스웨덴 미트볼 특유의 가볍고 부드러운 질감의 핵심입니다.

   우유에 적신 빵가루 혼합물을 파나드라고 합니다. 요리하는 동안 고기의 단백질이 질겨지는 것을 방지합니다.

2. 2

   고기를 섞어주세요

   불린 빵가루에 쇠고기 다진 것, 돼지 다진 것, 간 양파, 계란, 올스파이스, 육두구, 소금, 백후추를 추가합니다. 완전히 결합되고 약간 끈적해질 때까지 손으로 잘 섞습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오.

   혼합물을 30분 동안 식히면 롤링이 훨씬 쉬워지고 미트볼의 모양이 유지되는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   미트볼 모양 만들기

   젖은 손으로 혼합물을 직경 약 3cm(골프공 크기)의 공 모양으로 굴립니다. 양피지를 깐 트레이에 놓습니다. 대략 25-28개의 미트볼을 섭취해야 합니다. 15분간 냉장보관하여 굳힙니다.

   젖은 손은 혼합물이 달라붙는 것을 방지하고 미트볼의 표면을 더 매끄럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

4. 4

   미트볼을 튀겨주세요

   버터와 오일을 큰 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 미트볼을 한꺼번에 추가하세요. 너무 많이 넣지 마세요. 총 8~10분 동안 요리하고 정기적으로 뒤집어 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 합니다. 황금빛 갈색 껍질로 완전히 익혀야 합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

5. 5

   크림소스를 만들어요

   같은 팬에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 휘저어 루를 만들고 1분간 조리합니다. 점차적으로 쇠고기 스톡을 넣고 팬에서 갈색으로 변한 미트볼 조각을 긁어냅니다. 간장과 디종 머스타드를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 저으면서 3분간 끓입니다. 크림을 붓고 2분간 더 끓입니다.

   간장은 레스토랑 스타일의 스웨덴 미트볼 소스의 비결입니다. 소스의 맛을 아시아적인 느낌으로 만들지 않으면서 감칠맛의 깊이와 특유의 어두운 색상을 더해주는 것입니다.

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   미트볼을 반납하고 서빙하세요.

   미트볼을 소스에 다시 넣고 3~4분 동안 천천히 끓여서 따뜻하게 코팅합니다. 파슬리로 장식한 버터향이 나는 으깬 감자를 곁들여 먹습니다. 링곤베리 잼을 옆에 놓으십시오. 이는 선택 사항이 아닙니다.

변형

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  IKEA 스타일: 약간 더 작은 미트볼(2cm)을 만들고 링곤베리 잼과 함께 크림 소스, 냉동 완두콩과 함께 제공합니다.

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  엘크(무스) 미트볼: 야생 사냥이 흔한 북부 스웨덴의 전통 — 돼지고기를 갈아서 만든 엘크로 대체합니다.

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  채식 쾨트불라(Köttbullar): 렌틸콩, 버섯, 귀리를 혼합하여 놀랍도록 설득력 있는 식물성 버전을 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익힌 미트볼은 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다. 소스도 잘 보관됩니다. 함께 보관할 수 있습니다. 미트볼(소스 없이)을 최대 3개월 동안 냉동하세요. 소스는 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문