러시아산 박제 고추(Farshirovannyi Perets)

이 레시피 정보

속을 채운 고추를 의미하는 Farshirovannyi 페레츠는 러시아 전역과 구소련 대부분 지역에서 사랑받는 가정식 요리로 다진 쇠고기나 쇠고기-돼지고기 혼합물을 반숙 쌀과 볶은 양파로 속을 채웁니다. 다른 곳에서 발견되는 구운 버전과 달리, 러시아 속을 채운 고추는 전통적으로 냄비에 있는 쿡탑 위에서 끓여서 끝에 한 숟가락의 사워 크림을 첨가한 가벼운 토마토 소스에 똑바로 서서 소스에 특유의 톡 쏘는 크림 같은 느낌을 줍니다. 충전재에 섞기 전에 쌀을 중간에 끓이는 것은 중요한 단계입니다. 고기에 직접 섞인 생 쌀은 끓이는 동안 완전히 익힐 수 있는 시간이나 액체 접근이 충분하지 않기 때문입니다. 특히 단단히 포장된 고추의 경우 더욱 그렇습니다. 요리하는 동안 고추를 둘러싸는 토마토-사워 크림 소스가 계속해서 양념을 하여 고추를 부드럽게 유지하고 속에 수분과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 소스를 넉넉하게 얹어 위에 얹은 파르시로바니 페레츠는 러시아의 고전적인 가정식으로, 많은 가족이 정기적으로 먹으며 자란 요리로, 적당량의 고기를 채워 배를 채우고 만족스러운 저녁 식사로 평가받는 요리입니다.

재료

서브 5

• 8피망(탑 컷, 코어드)
• 0.75 컵장립 쌀(10분 정도 삶아 물기를 뺀다)
• 500 g갈은 쇠고기(아니면 소고기와 돼지고기를 섞은 것)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1당근(강판에 간)
• 3 큰술식물성 기름(나누어진)
• 2 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 작은술후추
• 2 컵토마토 주스 또는 희석된 토마토 파사타
• 0.5 컵사워 크림
• 1 큰술토마토 페이스트
• 2월계수 잎
• 2 큰술신선한 딜(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 당근이 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다. 약간 식힌 후 다진 쇠고기, 데친 쌀, 소금 1티스푼, 후추를 넣고 섞습니다.

2. 2

   고추를 채워주세요

   각 고추에 고기와 쌀 혼합물을 3/4 정도 채우고 쌀이 팽창할 수 있는 공간을 남겨둡니다.

3. 3

   고추를 굽다

   넓은 냄비에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 냄비가 허용하는 경우 속을 채운 고추를 똑바로 세워서 몇 분 동안 구워 고추 껍질을 가볍게 채색합니다.

4. 4

   소스를 만드세요

   토마토 주스, 토마토 페이스트, 사워 크림, 남은 소금을 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

   사워 크림을 토마토 혼합물에 한꺼번에 넣지 않고 점차적으로 휘저어 열에 닿을 때 분리되거나 굳는 것을 방지합니다.

5. 5

   끓이다

   월계수 잎과 함께 고추 주위에 소스를 붓습니다. 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 35~40분 동안 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   월계수 잎을 제거하고 각 고추 위에 소스를 넉넉하게 뿌린 후 신선한 딜로 장식한 후 서빙하세요.

변형

• •

  채식 버전: 고기 대신 버섯, 여분의 쌀, 갈은 당근을 섞어서 사워 크림 토마토 소스를 그대로 유지합니다.

• •

  엑스트라 허비: 다진 딜을 충전재에 직접 섞고 장식으로도 사용합니다.

• •

  구운 버전: 일부 가정에서는 쿡탑에서 끓이는 대신 속을 채운 고추를 소스에 넣고 375°F에서 약 45분 동안 굽는 것을 선호합니다.

저장

밀폐 용기에 소스를 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮고 쿡탑을 약한 불로 천천히 재가열하세요. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문