러시아산 쇠고기와 돼지고기 코틀레티 버거

이 레시피 정보

코틀레티는 다진 쇠고기, 돼지고기 또는 두 가지를 혼합하여 만든 러시아의 일상적인 고기 패티로, 빵가루로만 묶은 것이 아니라 우유에 담근 빵을 넣어 완성된 패티를 일반 버거 패티보다 훨씬 더 육즙이 많고 부드럽게 유지하는 기술입니다. 파나드라고 불리는 이 부드러운 빵은 갈은 양파와 함께 고기에 들어가고, 코틀레티는 밀도가 높은 미국식 버거에 비해 특유의 부드럽고 거의 푹신한 질감을 제공합니다. 단단하고 빠르게 구운 버거와는 달리, 코틀레티는 전통적으로 적당한 불로 팬에 튀기고 마지막 몇 분 동안 팬에 뚜껑을 덮은 채로 마무리하는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 더 섬세하고 빵이 풍부한 질감을 제공하므로 건조하지 않고 부드럽게 요리할 수 있습니다. 이 버거는 동일한 기술을 유지하며 완성된 코틀레티를 거친 머스타드와 딜 피클과 함께 빵에 담아 제공합니다. 이는 코틀레티가 전통적인 러시아 저녁 식탁에서 으깬 감자 및 피클과 함께 제공되는 방식을 반영합니다. 그 결과 눈에 띄게 부드럽고 육즙이 풍부한 패티가 탄생하고 순하고 편안한 맛이 나며, 양념을 많이 한 버거보다 잘 만든 미트볼에 더 가깝고, 머스타드와 피클이 접시에 대부분의 선명함과 산미를 제공합니다.

재료

서브 4

• 2 조각흰 빵(껍질이 제거됨)
• 0.5 컵우유
• 400 g갈은 쇠고기
• 200 g다진 돼지고기
• 1양파(강판에 간)
• 1계란
• 1.25 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 컵이동 경로(코팅용)
• 3 큰술식물성 기름
• 4버거 빵
• 3 큰술거친 겨자
• 0.5 컵딜 피클(슬라이스)

조리법

1. 1

   빵을 담그세요

   빵을 조각으로 찢어 완전히 부드러워질 때까지 우유에 5분 동안 담근 다음 포크로 으깨어 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   코틀레티를 섞으세요

   다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 불린 빵, 간 양파, 계란, 소금, 후추를 섞습니다. 막 섞일 때까지 손으로 부드럽게 섞으세요. 과로한 작업은 피하세요.

   불린 빵 파나드는 코틀레티를 육즙이 많고 부드럽게 유지해 줍니다. 건너뛰거나 마른 빵가루를 고기에 직접 넣지 마세요.

3. 3

   모양과 코트

   패티를 4개로 나눕니다. 각 패티의 양면을 빵가루에 가볍게 눌러 코팅합니다.

4. 4

   패티를 요리하세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 노릇노릇해질 때까지 한 면당 4분간 조리한 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 160°F(71°C)까지 익을 때까지 3~4분 더 조리합니다.

5. 5

   조립하다

   빵 위에 머스터드를 바르고 코틀레티 패티와 얇게 썬 피클을 올려 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  순 쇠고기 버전: 쇠고기-돼지고기 믹스 대신 다진 쇠고기를 사용하여 약간 더 담백하고 단순한 패티를 만듭니다.

• •

  치즈 토핑: 덮은 요리의 마지막 순간에 패티 위에 치즈 한 조각을 녹입니다.

• •

  치킨 코틀레티(Chicken kotleti): 우유에 담근 빵 기술을 그대로 유지하면서 다진 닭다리살을 더 가벼운 버전으로 대체합니다.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 생 패티는 잘 얼고 개별 포장되어 최대 2개월 동안 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문