훈제 소시지를 곁들인 러시아 렌즈콩 수프

이 레시피 정보

훈제 소시지를 곁들인 렌즈콩 수프는 러시아 가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 추운 날씨 요리로, 많은 러시아 수프와 동일한 원칙에 따라 만들어졌습니다. 간단한 양파, 당근, 셀러리를 베이스로 훈제 또는 절인 고기를 끓여서 별도의 육수 없이 냄비 전체의 맛을 냅니다. 갈색 또는 녹색 렌즈콩은 일반적으로 사용되며 부드러워질 때까지 국물에 직접 조리되지만 여전히 모양이 유지되어 퓌레를 만들 필요 없이 수프의 바디감을 제공합니다. 러시아식 콜바사와 같은 훈제 소시지는 야채와 렌즈콩이 들어가기 전에 지방을 일부 녹이고 풍미를 깊게 하기 위해 먼저 갈색으로 구워집니다. 이 기술은 소시지만 마지막에 추가할 때 제공할 수 있는 것보다 훨씬 더 풍부한 스모키한 풍미를 국물 전체에 주입합니다. 월계수잎과 약간의 통후추는 전통적인 방향성 물질로 단순하게 유지되므로 소시지의 스모키한 향이 지배적인 맛으로 남아 있습니다. 흑호밀빵 한 조각과 사워 크림 한 덩이를 곁들인 이 수프는 러시아 가족들이 긴 겨울 동안 즐겨 먹는 실용적이고 따뜻한 요리로, 식료품 저장실의 주요 식품과 손에 있는 모든 절인 고기로 거의 전적으로 만들어집니다.

재료

서브 5

• 1.5 컵갈색 또는 녹색 렌즈콩(헹궈진)
• 300 g훈제 소시지 또는 콜바사(슬라이스)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 2셀러리 줄기(깍둑썰기한)
• 2 큰술식물성 기름
• 6 컵닭고기 또는 야채 스톡
• 2월계수 잎
• 6검은 후추
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술신선한 딜(잘게 썬 것, 장식용)
• 0.5 컵사워 크림(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   소시지를 갈색으로 굽는다

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색으로 자른 소시지가 색이 변하고 약간의 지방이 생길 때까지 약 5분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   야채를 요리하세요

   같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 부드러워질 때까지 약 8분간 조리하고 렌더링된 소시지 지방을 사용하여 풍미를 더합니다.

3. 3

   수프를 끓인다

   렌즈콩, 육수, 월계수 잎, 통후추, 소금을 추가합니다. 끓인 다음 불을 줄이고 렌즈콩이 부드러워질 때까지 부분적으로 덮고 30분간 끓입니다.

4. 4

   소시지 돌려줘

   갈색으로 변한 소시지를 다시 냄비에 넣고 5분간 더 끓여서 가열하고 맛이 섞이도록 합니다.

   소시지를 생으로 끓이는 것보다 육수에 넣기 전에 브라우닝하는 것이 이 수프의 뼈대를 더욱 깊고 맛있게 만들어줍니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   월계수 잎을 제거하고 입맛에 맞게 소금을 조절한 후 그릇에 담습니다. 신선한 딜과 사워 크림 한 덩어리로 장식하고 흑호밀빵과 함께 제공합니다.

변형

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  채식 버전: 소시지를 생략하고 비슷한 스모키 향을 내기 위해 야채 육수를 사용하여 훈제 파프리카 1티스푼을 추가합니다.

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  더욱 풍성함: 더 걸쭉하고 포만감을 주는 수프를 위해 렌즈콩과 함께 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  매콤함: 더 뜨거운 맛을 원하는 사람들을 위해 테이블에 레드 칠리 플레이크 한 꼬집이나 핫 소스를 추가하세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 식으면서 걸쭉해지기 때문에 다시 데울 때 육수를 뿌려야 묽어집니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문