snert라고도 불리는 Erwtensoep은 네덜란드에서 가장 사랑받는 겨울 요리 중 하나입니다. 네덜란드 전통에 따르면 숟가락이 똑바로 설 수 있을 정도로 길고 두껍게 조리된 완두콩 수프입니다. 일반적으로 햄 비절이나 베이컨 등의 훈제 돼지고기 위에 쪼개진 완두콩을 넣고 두껍고 흙빛 퓨레가 될 때까지 끓인 후 루크워스트와 신선한 허브를 뿌려 마무리합니다. 적절한 에르텐소프를 정의하는 기술은 시간입니다. 쪼개진 완두콩이 전형적인 두껍고 투박한 질감으로 완전히 분해되려면 최소 한 시간 동안 계속 끓여야 하며, 훈제 돼지고기는 잘게 썰어서 다시 섞기 전에 국물에 풍미를 더하기 위해 똑같이 오랫동안 끓여야 합니다. 셀러리악, 부추, 당근이 야채 베이스를 완성하고 수프는 전통적으로 얇게 썬 루크워스트와 함께 진한 호밀빵과 겨자 가루를 곁들여 제공됩니다.
서브 6
큰 냄비에 쪼개진 완두콩, 햄 비절, 물, 월계수 잎을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
완두콩이 들러붙지 않도록 가끔 저어주면서 완두콩이 걸쭉한 퓌레로 완전히 부서질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 60~70분 동안 끓입니다.
부추, 당근, 셀러리악, 셀러리, 양파를 넣고 볶습니다. 야채가 완전히 부드러워질 때까지 25-30분 더 끓입니다.
햄의 비절을 들어올려 뼈에서 살을 빼내고, 껍질과 지방, 뼈를 버리고 고기를 잘게 찢어줍니다. 고기를 다시 수프에 넣고 저어주세요.
별도의 작은 물 냄비에 룩워스트를 완전히 따뜻해질 때까지 15분 동안 끓인 다음 둥글게 자릅니다.
수프에 소금과 후추로 간을 해주세요. 그릇에 국자를 담고 그 위에 얇게 썬 소시지를 얹고 파슬리를 뿌립니다. 흑호밀빵과 머스타드를 곁들여 냅니다.
햄 비절이 완전히 끓을 때까지 소금을 추가하지 마십시오. 훈제 돼지고기는 자체적으로 많은 양의 소금을 방출하므로 일찍 소금을 과다하게 뿌릴 수 있습니다.
쪼개진 완두콩이 냄비 바닥에 가라앉아 탈 수 있으므로 오랫동안 끓이는 동안 가끔 저어줍니다.
가능하다면 하루 전에 예약하세요. erwtensoep은 다음날 더 맛있고 걸쭉한 맛이 나는 것으로 유명합니다.
채식 버전: 햄 비비와 소시지를 건너뛰고 야채 육수를 사용하며 깊이를 위해 훈제 파프리카를 추가합니다.
더 걸쭉한 전통 스타일: 익힌 야채의 일부를 다시 수프에 으깨어 더 걸쭉하고 소박한 질감을 만듭니다.
베이컨 교체: 비절을 사용할 수 없는 경우 햄 비절 대신 훈제 베이컨 라돈을 사용하고 같은 방식으로 끓입니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 상당히 걸쭉해지고 맛이 좋아집니다. 최대 3개월까지 잘 동결됩니다. 차가워지면 매우 단단해지기 때문에 재가열할 때는 물로 희석하세요.
snert라고도 불리는 Erwtensoep은 전통적으로 얼어붙은 운하에서 아이스 스케이팅을 한 후에 먹은 네덜란드의 진정한 겨울 필수품으로, 나무 숟가락이 냄비에 똑바로 서 있어야 하는지에 대한 민간 테스트가 적절하게 두꺼운 배치에 대한 잘 알려진 척도로 남아 있습니다.
쪼개진 완두콩이 완전히 분해되려면 거의 한 시간 정도 계속 끓여야 합니다. 수프가 여전히 육즙이 있으면 더 많은 액체가 증발하고 완두콩이 계속 부드러워지고 걸쭉해질 수 있도록 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓입니다.
그렇습니다. 훈제 베이컨이나 훈제 돼지고기 목살 모두 효과가 있습니다. 다시 잘게 찢어지기 전에 훈제 베이스 국물을 만들기 위해 동일한 방법으로 끓여야 합니다.
이는 erwtensoep에 대한 실제적이고 자주 반복되는 네덜란드 벤치마크입니다. 적절하게 조리된 배치는 냄비에 똑바로 놓인 숟가락이 잠시 동안 서 있을 만큼 충분히 두껍습니다.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
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