올드 암스테르담 치즈를 곁들인 네덜란드 육두구 양념 쇠고기 버거

이 레시피 정보

버거는 네덜란드 요리에 뿌리를 두고 있지 않지만, 이 레시피에서는 게학트발렌에 사용되는 육두구와 올스파이스 혼합물인 실제 네덜란드 식료품 저장실 양념을 사용하여 이것이 역사적인 암스테르담 거리 음식인 척하기보다는 쇠고기 패티에 정직하게 적용합니다. 그 결과 일반 버거와는 확연히 다른 맛이 납니다. 더 따뜻하고 약간 달콤한 향이 나며, 식당 패티보다 미트볼에 더 가깝다는 점이 바로 핵심입니다. 우유에 적신 빵 한 조각이 고기에 들어갑니다. 이는 네덜란드 미트볼의 촉촉함을 유지하는 데 사용되는 것과 동일한 방법입니다. 패티 위에는 숙성된 올드 암스테르담 치즈의 두꺼운 조각이 얹혀 있습니다. 이 치즈는 고기의 따뜻한 향신료와 잘 어울리는 강렬하고 거의 파마산 치즈와 같은 날카로움으로 유명한 진정한 네덜란드 제품입니다. 그 위에 재빨리 절인 적양파를 올려 산미를 더해 감칠맛을 줄이고, 거짓된 역사를 주장하기보다 네덜란드의 풍미를 솔직하게 차용한 버거를 완성한다.

재료

서브 4

• 700 g갈은 쇠고기
• 1 slice흰 빵(껍질을 제거하고 우유에 담가둔다)
• 1 small양파(패티용으로 잘게 다진 것)
• 0.5 tsp육두구 가루
• 0.25 tsp지상 올스파이스
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 1 small붉은 양파(얇게 썰어 절임용으로)
• 0.25 cup화이트 와인 식초
• 1 tbsp설탕
• 4 thick slices올드 암스테르담 치즈(또는 숙성된 고다)
• 4버거 빵
• 2 tbsp더치 머스타드

조리법

1. 1

   양파를 빠르게 절여주세요

   식초와 설탕을 녹일 때까지 데운 다음 얇게 썬 적양파 위에 붓고 다른 모든 것을 준비하는 동안 최소 20분 동안 그대로 두세요.

2. 2

   패티를 섞는다

   다진 쇠고기, 불린 빵, 다진 양파, 육두구, 올스파이스, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞어서 4개의 패티로 만듭니다.

3. 3

   패티를 굽습니다

   무거운 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 잘 갈색이 되고 내부 온도가 71C에 도달할 때까지 패티를 한 면당 3-4분씩 조리합니다.

4. 4

   치즈를 녹여요

   요리의 마지막 순간에 두꺼운 올드 암스테르담 치즈 조각을 각 패티 위에 올리고 팬을 잠시 덮어 녹여줍니다.

5. 5

   빵을 토스트하세요

   빵의 잘린 면을 같은 팬에 넣고 노릇해질 때까지 30~60초 동안 굽습니다.

6. 6

   조립하다

   빵 위에 더치 머스타드를 바르고 치즈 패티를 얹은 뒤 물기를 뺀 적양피클을 얹은 후 서빙하세요.

변형

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  엑스트라 더치(Extra Dutch): 프리테소 스타일의 스프레드를 위해 마요네즈를 살짝 섞은 더치 머스터드를 얇게 추가합니다.

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  돼지고기 블렌드: 전통적인 게학트발렌과 더 가까운 맛을 내기 위해 반 갈린 돼지고기를 사용합니다.

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  오픈 페이스: 상단 롤빵을 건너뛰고 양파가 높이 쌓인 구운 호밀 조각 위에 패티를 제공합니다.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 절인 양파를 액체에 따로 보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 패티를 프라이팬에 넣고 중간 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문