Pollo al Ajillo (스페인 마늘 치킨)

이 레시피 정보

폴로 알 아히요(Pollo al ajillo)는 사랑받는 스페인 타파스이자 가정식 요리입니다. 뼈가 있는 닭고기 조각을 올리브 오일에 갈색으로 굽고 거의 놀랄 만큼 많은 마늘 정향을 넣고 통째로 남겨두거나 가볍게 으깬 다음 건조 셰리를 뿌려 윤기를 내어 빠르고 강렬하게 풍미 있는 팬 소스를 만듭니다. 스페인 전역의 수많은 타파스 바 및 가족 테이블에서 볼 수 있는 소박하고 직접적인 요리로, 복잡한 소스보다는 닭고기의 바삭한 껍질과 천천히 익힌 마늘의 부드러운 단맛에 의존합니다. 이 기술은 마늘 자체에 중점을 두고 있습니다. 껍질을 벗기지 않았거나 살짝 으깬 정향을 닭고기와 동일한 기름에 천천히 조리하여 매운 맛과 생맛을 유지하기보다는 달콤하고 캐러멜에 가까운 풍미를 더해줍니다. 끝 부분에 추가된 건조 셰리(피노 또는 아몬티야도)를 팬의 광택을 제거하고 요리를 하나로 묶는 특유의 고소한 산미를 더해 닭고기에 달라붙는 가볍고 마늘 같은 소스로 증발합니다. 마늘향이 나는 팬 주스를 마무리하기 위해 딱딱한 빵과 함께 뜨겁게 제공되는 폴로 알 아히요는 간단하고 대담하며 완전히 만족스럽습니다. 이는 스페인 가정 요리가 올바른 기술로 처리된 짧은 재료 목록으로 최대의 맛을 얻는 경우가 많다는 증거입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈있는 닭고기 조각(허벅지와 드럼스틱)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.33 컵올리브 오일
• 20 쪽마늘(껍질을 벗기고 통째로 남겨두기)
• 1월계수 잎
• 0.5 컵드라이 셰리(피노 또는 아몬틸라도)
• 0.25 컵치킨 스톡
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 4 조각딱딱한 빵(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   넓고 무거운 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭고기 조각을 모든 면에 굽습니다. 총 8~10분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   마늘을 요리하세요

   불을 중간 정도로 낮추세요. 통 마늘 정향과 월계수 잎을 같은 기름에 넣고 마늘이 황금색으로 변하고 부드러워질 때까지 저으면서 5~6분 동안 부드럽게 조리합니다.

4. 4

   치킨 돌려줘

   닭고기를 팬에 다시 넣고 마늘 사이에 넣습니다.

5. 5

   셰리를 곁들인 디글레이즈

   셰리주를 붓고 거품이 나도록 1분간 졸인 후 육수를 추가합니다.

6. 6

   끓이다

   닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 15~18분간 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   뚜껑을 열고 마지막 2~3분 동안 소스가 약간 줄어들도록 놔두세요. 파슬리로 장식하고 딱딱한 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  미묘한 킥을 위해 마늘과 함께 붉은 고추 플레이크를 추가하십시오.

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  셰리주가 있다면 셰리주 대신 화이트 와인을 사용하세요. 단, 맛이 스페인풍의 느낌이 덜할 수도 있습니다.

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  보다 완벽한 한 냄비 식사를 위해 닭고기 옆에 작은 감자 덩어리를 팬에 추가하십시오.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 마늘 맛은 하룻밤 사이에 더욱 부드러워지고 깊어집니다. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문