마카로나 베샤멜은 이집트에서 가장 인기 있는 구운 위안 식품 중 하나이며 종종 라자냐에 대한 국가의 해답으로 묘사되며, 여러 층의 파스타와 따뜻하게 양념된 다진 쇠고기와 토마토 소스로 만들어지며 모두 두꺼운 베샤멜 소스로 덮여 황금색의 약간 바삭바삭한 윗부분이 구워집니다. 금요일 가족 점심 및 모임을 위해 자주 만들어지는 요리로, 풍성하고 포만감이 넘치는 성격이 공유 테이블에 잘 어울립니다. 미트 소스는 기대되는 양파와 토마토와 함께 계피와 올스파이스를 사용합니다. 이 조합은 이집트식 풍미 가득한 요리에서 흔히 볼 수 있는 조합으로 쇠고기에 이탈리아식 볼로네제와는 다른 따뜻하고 희미한 달콤한 톤을 더해줍니다. 베샤멜 자체는 두껍게 만들어지며 육두구로 넉넉하게 양념을 하고 파스타와 고기 위에 부어서 구운 후 뚜렷한 상단 크러스트가 형성될 수 있을 만큼 충분히 층을 이룹니다. 윗부분이 진한 황금색으로 변하고 약간 부풀어오르도록 구운 마카로나 베샤멜은 정사각형으로 자르고 뜨겁게 제공되며, 파스타, 미트 소스, 크리미한 베샤멜 층이 각 부분에서 뚜렷하게 유지되어 여러 세대에 걸쳐 이집트 가정에서 사랑받는 채우는 일품 요리가 됩니다.
서브 6
파스타를 소금물에 알단테 정도가 될 때까지 삶아주세요. 이는 포장에 나와 있는 것보다 약 2분 정도 짧게 삶는 것입니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
갈색 갈은 쇠고기를 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열하면서 약 8분간 조리합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 조리한 다음 토마토, 토마토 페이스트, 계피, 올스파이스, 소금 1티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.
냄비에 버터를 넣고 중불로 녹인 후 밀가루를 넣고 계속 저어주면서 2분간 조리합니다. 점차적으로 우유를 넣고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다. 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 8~10분간 조리합니다.
소스에 충분한 양의 액체가 부드러워질 때까지 덩어리가 생기지 않도록 처음에는 우유를 조금씩 첨가하고 계속 저어줍니다.
불을 끄고 육두구, 남은 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 달걀 노른자를 뜨거운 베샤멜 몇 스푼과 함께 템퍼링한 다음 소스에 다시 넣어 더욱 풍부한 맛을 즐기세요.
익힌 파스타에 베샤멜의 1/3을 넣어 버무립니다. 기름칠한 베이킹 접시에 파스타 절반을 펴고 미트 소스를 얹은 다음 남은 파스타를 얹고 나머지 베샤멜을 위에 고르게 붓습니다.
사용하는 경우 위에 치즈를 뿌립니다. 190°C(375°F)에서 30~35분 동안 윗부분이 짙은 황금빛이 되어 굳을 때까지 굽습니다.
캐서롤을 정사각형으로 자르기 전에 10분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 서빙할 때 층이 서로 붙는 데 도움이 됩니다.
굽기 전에 파스타를 살짝 덜 익히세요. 오븐에서 파스타가 계속 부드러워지고, 완전히 익힌 파스타는 캐서롤이 완성될 때쯤 부드러워질 수 있습니다.
덩어리가 생기지 않도록 우유를 추가하면서 베샤멜을 계속 휘젓습니다. 소스가 위에 제대로 놓이려면 매끄러운 바닥이 필수적입니다.
캐서롤을 굽은 후 10분 동안 그대로 놓아두어 층이 무너지지 않고 깨끗한 사각형으로 절단될 수 있을 만큼 단단해집니다.
채식 버전: 쇠고기 대신 볶은 버섯과 렌즈콩을 넣어 고기를 넣지 마세요.
치즈 맛이 더 강함: 잘게 썬 모짜렐라 한 줌을 베샤멜에 섞은 후 파스타 위에 붓습니다.
더 가벼운 베샤멜: 전유 대신 2% 우유를 사용하고 버터를 약간 줄이세요. 단, 소스가 좀 더 묽어질 것입니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 350°F 오븐에 덮은 개별 부분을 재가열하거나 전자레인지에 넣어 재가열하세요. 단, 윗부분도 다시 바삭해지지는 않습니다.
마카로나 베샤멜은 특히 19세기와 20세기 이집트 가정 요리에 프랑스와 이탈리아 요리 기술이 미친 영향을 반영하며, 이후 따뜻한 양념과 계피 향이 나는 고기 소스로 구별되는 확실히 이집트의 편안한 음식이 되었습니다.
예, 하루 전에 전체 캐서롤을 조립하고 뚜껑을 덮고 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 굽고 굽는 시간에 약 10분을 더 추가합니다.
이런 현상은 일반적으로 우유를 너무 빨리 넣거나 불이 너무 높을 때 발생합니다. 계속 휘저으면서 점차적으로 추가하고 불을 높음보다는 중간으로 유지하세요.
그렇습니다. 구워졌든 굽지 않았든 잘 얼립니다. 재가열하거나 굽기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 차가워지기 시작하므로 시간을 더 추가하세요.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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