피리피리 글레이즈를 곁들인 포르투갈식 알몬데가스

이 레시피 정보

알몬데가(Almôndegas)는 포르투갈의 전통 미트볼로, 일반적으로 쇠고기와 돼지고기를 섞어 마늘과 파슬리로 간을 한 후 토마토 소스에 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 버전은 포르투갈의 시그니처 피리피리 칠리를 사용하여 열과 꿀을 섞어 요리가 끝날 때 미트볼을 코팅하는 윤기 있고 달콤하고 매콤한 유약을 만듭니다. 중요한 기술은 미트볼을 소스에 넣기 전에 뜨거운 팬에서 먼저 브라우닝하는 것입니다. 이렇게 하면 풍미 가득한 크러스트가 형성되고 그냥 익히는 것이 아니라 토마토 베이스에 양념을 더하는 약간의 지방이 생성됩니다. 피리피리 소스 자체는 적당히 끓여야 하며, 얇고 국물이 있는 상태를 유지하기보다는 미트볼에 달라붙을 만큼 걸쭉해질 때까지 줄여야 합니다. 딱딱한 빵이나 쌀과 함께 제공되는 이 요리는 포르투갈의 역사적인 무역 관계를 반영합니다. 피리피리 고추는 포르투갈의 아프리카 탐험을 통해 도착했으며 특히 이와 같은 요리에서 포르투갈 요리에 깊이 스며들었습니다.

재료

서브 6

• 300 g갈은 쇠고기
• 200 g다진 돼지고기
• 1계란
• 0.33 컵이동 경로
• 3 쪽마늘(다진 것, 나눈 것)
• 2 큰술다진 파슬리
• 1 작은술소금
• 2 큰술기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 800 g으깬 토마토
• 2 큰술피리피리 소스(아니면 맛을 보기 위해)
• 1 큰술여보
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 달걀, 빵가루, 마늘 반쪽, 파슬리, 소금을 섞습니다. 부드럽게 섞은 뒤 미트볼 16개로 만듭니다.

2. 2

   미트볼을 브라운으로

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 미트볼의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 총 5~6분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   소스 만들기

   같은 팬에 양파와 남은 마늘을 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다.

4. 4

   토마토와 향신료를 추가하세요

   으깬 토마토, 피리피리 소스, 꿀, 후추를 넣고 섞습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

5. 5

   미트볼을 소스에 졸여주세요

   미트볼을 팬에 다시 넣고 부분적으로 덮고 완전히 익을 때까지 15-18분 동안 끓입니다. 그러면 소스가 그 주위에서 줄어들고 걸쭉해집니다.

6. 6

   서브하다

   딱딱한 빵이나 밥과 함께 뜨겁게 제공하고 그 위에 추가 소스를 뿌립니다.

변형

• •

  더 가벼운 버전의 미트볼을 만들려면 다진 닭고기를 사용하세요.

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  얇게 썬 피망을 소스에 추가하면 바디감과 단맛이 더해집니다.

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  더 온화하고 가족 친화적인 버전을 위해 피리피리를 줄입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스와 미트볼은 모두 잘 유지되고 다음날 더 맛있습니다. 최대 2개월 동안 동결하세요.

자주 묻는 질문