덴마크 프리카델러(돼지고기 및 송아지 고기 완자)

이 레시피 정보

Frikadeller는 덴마크의 가장 상징적인 미트볼로 다른 곳에서 볼 수 있는 둥근 미트볼과는 모양과 질감이 다릅니다. 부드럽게 납작하게 펴서 타원형 패티 모양으로 만들고 내부는 부드러우면서 외부는 깊은 황금색이 될 때까지 버터에 튀겨집니다. 갈은 돼지고기와 송아지 고기(또는 대부분의 가정용 버전에서는 돼지고기만)를 혼합하여 만든 이 혼합물은 담근 빵이나 밀가루와 우유 혼합물과 결합하고 형태를 만들기 전에 세게 두들겨 패티를 촘촘하게 만들지 않고 서로 붙일 수 있을 만큼 충분한 구조를 발달시키는 단계입니다. 좋은 프리카델러와 평범한 프리카델러를 구별하는 기술은 고기 혼합물을 성형하기 전에 세게 두드리는 것입니다. 일부 덴마크 요리사는 혼합물이 약간 끈적거리고 응집력이 생길 때까지 몇 분 동안 손으로 이 작업을 수행합니다. 이렇게 하면 과도한 충전재가 필요 없이 뜨거운 팬에서 패티의 모양을 유지할 수 있을 만큼 단백질이 생성됩니다. 중성 기름이 아닌 버터로 튀겨서 프리카델러에 뚜렷한 황금빛 갈색의 약간 견과류가 있는 빵 껍질을 제공합니다. 삶거나 구운 감자, 브라운 그레이비, 절인 비트 또는 오이와 함께 제공되는 frikadeller는 덴마크 가정 요리의 핵심이므로 설문 조사에서 덴마크에서 가장 사랑받는 전통 요리로 거듭 선정되었습니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 돼지고기
• 200 g송아지 고기(아니면 다진 돼지고기 추가)
• 1 작은양파(잘게 갈아서)
• 1계란
• 0.33 컵만능 밀가루
• 0.75 컵우유
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술흰 후추
• 0.25 작은술지상 올스파이스
• 4 큰술버터(튀김용)

조리법

1. 1

   베이스를 섞어주세요

   다진 돼지고기, 다진 송아지 고기, 간 양파, 계란, 밀가루, 소금, 후추, 올스파이스를 섞습니다.

2. 2

   혼합물을 치십시오

   점차적으로 우유를 섞은 다음 혼합물이 약간 끈적거리고 응집력이 생길 때까지 숟가락으로 혼합물을 2~3분 동안 계속해서 세게 치십시오.

   이 격렬한 두들김 단계는 조밀한 충전재 없이 팬에서 패티를 함께 묶을 수 있을 만큼 단백질을 발달시킵니다.

3. 3

   진정

   혼합물을 20~30분 동안 식혀서 굳히면 모양이 더 쉽게 만들어집니다.

4. 4

   패티 모양을 잡아주세요

   물에 담근 두 스푼을 사용하여 혼합물을 약 7-8cm 길이의 타원형 패티로 만듭니다.

5. 5

   튀김

   넓은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 패티를 한 면당 5-6분씩 노릇하게 구워 완전히 익을 때까지 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   삶은 감자, 브라운 그레이비, 절인 비트 뿌리 또는 오이 샐러드와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  송아지 고기를 구할 수 없거나 가격이 저렴할 경우 돼지고기를 모두 사용하십시오. 이는 매우 일반적인 가정 변형입니다.

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  허브향을 내기 위해 혼합물에 잘게 다진 신선한 파슬리를 추가합니다.

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  다음날 차갑게 식힌 호밀빵을 오픈 샌드위치로 드세요. 이는 남은 음식을 활용하는 인기 있는 방법입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬을 약한 불로 살짝 데우거나, 호밀빵에 차갑게 올려 먹습니다. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문