Qaċċatat tal-Irkotta

이 레시피 정보

Qaċċatat(단수형 qassata)는 Gozo의 사랑받는 페이스트리로 매일 아침 빵집과 시장에서 판매됩니다. 리코타 필링은 계란, 소금, 신선한 허브로 간단하게 양념을 쳤으며, 짧고 바삭바삭한 페이스트리 안에 들어있어 한입 먹으면 아름답게 부서집니다.

재료

서브 8

• 300 g일반 밀가루
• 120 g차가운 버터(입방체)
• 250 g리코타
• 2계란
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 1/2 tsp소금

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   빵가루 질감이 될 때까지 버터를 밀가루와 소금에 문지릅니다. 찬물 4~5큰술을 넣고 섞어주세요. 20분 동안 진정시킵니다.

   Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.

2. 2

   충전물 만들기

   리코타 치즈, 계란 1개, 파슬리, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   모양 페이스트리

   반죽을 굴리고 12cm 크기의 원을 자르고 한 숟가락의 충전재를 추가하고 가장자리를 접고 주름을 잡거나 표면을 열어 두십시오.

   If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.

4. 4

   굽다

   달걀물을 바르고 190°C에서 22~25분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다.

5. 5

   Fill and shape

   Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.

   Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.

6. 6

   Egg wash and bake

   Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.

7. 7

   Bake until golden

   Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.

변형

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  리코타 치즈 대신 완두콩과 시금치를 채워주세요.

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  리코타치즈 필링에 레몬 껍질을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

당일이 가장 좋습니다. 오븐에 5분 동안 다시 데우세요.

자주 묻는 질문