Qaċċatat tal-Irkotta

이 레시피 정보

Qaċċatat(단수형 qassata)는 Gozo의 아침 페이스트리입니다. 작은 반달 모양 또는 둥근 소포의 짧고 부서지기 쉬운 페이스트리로 간단하고 신선한 리코타 치즈, 계란, 허브를 채웁니다. 그들은 Gozitan 빵집(프란)에서 매일 신선하게 만들어지며 이른 아침부터 판매되며, 커피나 신선한 오렌지 주스 한 잔과 함께 오븐에서 아직 따뜻하게 섭취됩니다. 페이스트리는 겹겹이 쌓거나 퍼프하지 않습니다. 밀가루, 차가운 버터, 약간의 물로 만든 쇼트 크러스트(페스트리 탈 카사타트)로 층층이 벗겨지기보다는 깨끗하게 부서지는 조밀하고 비스킷 같은 질감을 제공합니다. 충전재의 단순함은 의도적인 것입니다. 신선하고 좋은 리코타 치즈는 계란을 풀어서 농도를 높이고, 신선한 파슬리를 넣어 깔끔한 허브향을 더해주는 것 외에는 장식이 거의 필요하지 않습니다. 두 가지 모양이 전통적입니다. 개방형 원형(속이 보이고 윗면이 살짝 갈색으로 구워지는 형태)과 완전히 밀폐된 반달 모양(주름이 꽉 닫혀 있어 속이 부드럽게 안에서 김이 나옵니다)입니다. 빵집에서는 매일 두 가지 스타일을 모두 만드는 경향이 있습니다. 속을 시금치와 리코타 치즈로 만들거나 멸치를 살짝 곁들인 양념한 완두콩으로 만들 수도 있습니다. 성금요일에 Gozitan 빵집에서는 고기를 피하는 사순절 금식일 전통의 일환으로 엄청난 양의 qaċċatat를 생산합니다. 상온에서 먹거나 아주 약간 따뜻하게 먹으면 Gozitan 베이킹의 가장 간단하고 만족스러운 표현 중 하나입니다.

재료

서브 8

• 300 g일반 밀가루
• 120 g차가운 버터(입방체)
• 250 g리코타
• 2계란
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 1/2 작은술소금

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   빵가루 질감이 될 때까지 버터를 밀가루와 소금에 문지릅니다. 찬물 4~5큰술을 넣고 섞어주세요. 20분 동안 진정시킵니다.

   차가운 손과 차가운 버터가 필수입니다. 주방이 따뜻하다면 그릇을 냉동실에 5분간 넣어두었다가 문지르세요.

2. 2

   충전물 만들기

   리코타 치즈, 계란 1개, 파슬리, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   모양 페이스트리

   반죽을 굴리고 12cm 크기의 원을 자르고 한 숟가락의 충전재를 추가하고 가장자리를 접고 주름을 잡거나 표면을 열어 두십시오.

   리코타 치즈가 매우 젖어 있으면 미세한 체에 30분 동안 걸러서 과도한 수분을 제거하세요. 젖은 속을 채우면 페이스트리가 눅눅해질 수 있습니다.

4. 4

   굽다

   달걀물을 바르고 190°C에서 22~25분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다.

5. 5

   Fill and shape

   각 페이스트리 원형의 중앙에 속을 넉넉히 넣고 1.5cm 정도의 테두리를 남겨둡니다. 반달형(밀봉된) 페이스트리의 경우: 충전재 위로 한쪽을 접고 가장자리를 함께 단단히 누른 다음 포크로 압착합니다. 오픈 페이스 라운드의 경우: 평평하게 두고 필링을 가볍게 눌러 가장자리에서 약 1cm에 도달하도록 합니다.

   너무 많이 채우지 마세요. 너무 많이 채우면 베이킹 중에 페이스트리가 갈라질 수 있습니다.

6. 6

   계란을 씻어서 굽는다

   물 한 스푼으로 예약된 계란을 휘젓습니다. 페이스트리 표면에 달걀물을 살짝 바르십시오. 오픈페이스의 경우 페이스트리 테두리만 닦으십시오. 밀폐된 경우 전체 표면을 닦으십시오. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다.

7. 7

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   페이스트리가 깊고 균일한 황금색이 되고 필링(오픈 페이스 버전의 경우)이 경화되어 살짝 갈색이 될 때까지 22~25분 동안 굽습니다. 페이스트리는 창백한 부분 없이 완전히 바삭바삭해야 합니다. 먹기 전에 최소 5분 동안 철망 위에서 식혀주세요. 충전물은 매우 뜨겁습니다.

변형

• •

  리코타 치즈 대신 완두콩과 시금치를 채워주세요.

• •

  리코타치즈 필링에 레몬 껍질을 추가합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

당일이 가장 좋습니다. 오븐에 5분 동안 다시 데우세요.

자주 묻는 질문