필리핀 토르탕 탈롱(허브 버터를 곁들인 가지 오믈렛)

이 레시피 정보

토르탕 탈롱(Tortang talong)은 고전적인 필리핀식 아침 식사 요리입니다. 껍질에 물집이 생기고 살이 매끄러워지고 연기가 날 때까지 가지 전체를 불 위에 직접 태워서 껍질을 벗기고 납작하게 한 다음 풀어 놓은 달걀에 담근 후 납작한 오믈렛처럼 팬에 볶습니다. 굽고 있는 숯이 이 요리를 정의합니다. 단순히 계란으로 조리한 가지가 아니라 얇고 부드러운 계란 코팅으로 감싼 훈제 가지입니다. 이 기술을 사용하려면 굽는 단계에서 인내심이 필요합니다. 가지는 완전히 붕괴되고 부드러워질 때까지 요리해야 하며, 껍질은 적절하게 검게 변해야 하며, 일반적으로 직화 또는 뜨거운 버너를 뒤집는 데 8~10분이 소요됩니다. 껍질을 벗기고 편평하게 만든 후(줄기를 그대로 유지하는 것이 전통적이며 손잡이로 사용됨) 계란 전체를 달걀에 담그고 황금색이 될 때까지 뜨거운 팬에 볶습니다. 아직 뜨거울 때 마지막으로 허브 버터를 윗부분에 녹이면 스모키함을 억제하는 풍부함이 더해집니다. 밥과 식초-마늘 디핑 소스 또는 케첩을 곁들여 먹는 토르탕 탈롱은 저렴하고 연기가 나며 진정한 필리핀식 아침 식사로 편안한 음식입니다.

재료

서브 6

• 2긴 아시아 가지
• 3계란(구타당하다)
• 0.5 작은술소금
• 0.25 작은술후추
• 2 큰술기름
• 2 큰술버터
• 1 큰술다진 파슬리나 쪽파
• 1 쪽마늘(다진 것, 버터용)
• 2 큰술식초(디핑소스용)
• 1 쪽마늘(다진 것, 디핑 소스용)

조리법

1. 1

   가지를 숯불에 볶다

   껍질이 완전히 검게 변하고 살이 부드러워질 때까지 버너 불꽃이나 브로일러 아래에서 가지를 직접 굽거나 구우세요. 8~10분 정도.

2. 2

   껍질을 벗기고 평평하게 펴세요

   다룰 수 있을 만큼 식으면 줄기가 붙어 있는 상태로 까맣게 탄 껍질을 벗겨냅니다. 모양을 대략 그대로 유지하면서 포크로 살을 부드럽게 펴십시오.

3. 3

   계란에 양념을 해주세요

   소금과 후추로 계란을 치십시오.

4. 4

   담그고 튀기세요

   팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 편평하게 편 가지 각각을 달걀물에 담그고 양면을 코팅한 다음 황금빛이 될 때까지 한 면당 2-3분씩 볶습니다.

5. 5

   허브 버터를 만들어 보세요

   튀기는 동안 작은 팬에 버터와 다진 마늘, 다진 파슬리를 넣어 향이 날 때까지 약 1분간 녹입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   튀긴 가지 오믈렛 위에 뜨거운 허브 버터를 뿌립니다. 간단한 마늘-식초 디핑 소스와 밥을 곁들여 드세요.

변형

• •

  더 든든한 토르탕 탈롱을 만들기 위해 다진 돼지고기를 계란에 섞습니다.

• •

  보다 전통적인 일반 버전을 원할 경우 허브 버터를 사용하지 않고 일반 식초-마늘 소스와 함께 제공하세요.

• •

  가지를 숯불 그릴에 구워 쿡탑 버너보다 더 훈제적인 맛을 냅니다.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관되지만 섬세한 질감을 잃습니다. 마른 팬에 살짝 데워주세요.

자주 묻는 질문