Pescado Sudado al Horno(구운 콜롬비아 찜 스타일 생선)

이 레시피 정보

문자 그대로 '땀에 젖은 생선'인 페스카도 스다도(Pescado sudado)는 콜롬비아의 태평양 및 카리브해 연안에서 사랑받는 요리로, 생선이 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 토마토, 양파, 후추 소스를 넣고 부드럽게 끓입니다. 전통적으로 쿡탑에서 뚜껑이 있는 냄비에 요리하던 것을 이 버전은 오븐에 맞게 조정하여 요리를 정의하는 느리고 부드러운 요리를 그대로 유지하면서 집에서 더 쉽게 관리할 수 있습니다. 소스는 제대로 된 콜롬비아 소프리토(양파, 토마토, 피망, 마늘, 쪽파)로 만들어 달콤하고 걸쭉해질 때까지 조리한 후 넉넉한 고수 한 줌으로 마무리합니다. 생선 필레 또는 작은 생선 전체를 소스에 담아 덮어서 굽기 때문에 본질적으로 건조되기보다는 토마토 혼합물에 쪄서 쪄집니다. 이것이 바로 부드러운 요리 '스다도'가 설명하는 것입니다. 흰 쌀밥, 파타콘, 아보카도와 함께 제공되는 이 요리는 콜롬비아 해안의 진정한 가정식입니다. 겸손한 재료, 여유로운 요리, 접시에 있는 모든 음식에 얹어 먹을 만한 소스입니다.

재료

서브 4

• 4흰살 생선 필레(틸라피아나 코르비나 등 각각 약 170g)
• 1 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 1라임(착즙한)
• 2 큰술올리브 오일
• 1양파(얇게 썬)
• 1빨간 피망(얇게 썬)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2파(슬라이스)
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 컵생선이나 야채 육수
• 0.25 컵다진 고수

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   소금과 라임즙의 절반으로 생선 필레에 양념을 하세요. 소스를 준비하는 동안 10분 정도 기다리세요.

2. 2

   예열하고 소스를 만들어요

   오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 오븐용 프라이팬이나 베이킹 접시에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 고추가 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 향료 추가

   잘게 썬 토마토, 마늘, 쪽파, 커민을 넣고 볶습니다. 토마토가 부서지고 혼합물에서 향긋한 냄새가 날 때까지 5-6분 동안 요리합니다.

4. 4

   소스를 풀어주세요

   육수와 남은 소금을 넣고 3~4분간 끓여서 섞습니다.

5. 5

   생선을 굽다

   소스에 생선 필레를 담고 그 위에 소스를 뿌립니다. 접시를 호일로 단단히 덮고 생선 조각이 쉽게 부서지고 전체적으로 불투명해질 때까지 15-18분 동안 굽습니다.

   접시를 덮어두는 것이 이 요리를 제대로 '수다도'로 만드는 것입니다. 증기를 가두어 생선을 직접 오븐 열에서 건조시키는 대신 소스에 부드럽게 익히는 것입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   고수를 위에 뿌리고 흰 쌀밥과 파타콘과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  보다 전통적인 프레젠테이션을 위해서는 필레 대신 작은 생선 전체를 사용하고 크기에 따라 굽는 시간을 25-30분으로 늘립니다.

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  해당 지역의 코코넛 중심 요리에 초점을 맞춘 태평양 연안 변형 요리를 위해 소스에 코코넛 밀크를 추가하세요.

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  얇게 썬 당근이나 감자를 소스에 넣어 더욱 든든하고 완벽한 한 끼 식사를 즐겨보세요.

저장

소스에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 생선을 촉촉하게 유지하기 위해 육수를 약간 뿌린 채 쿡탑이나 낮은 오븐에 살짝 덮어서 다시 데우세요.

자주 묻는 질문