문자 그대로 '땀에 젖은 생선'인 페스카도 스다도(Pescado sudado)는 콜롬비아의 태평양 및 카리브해 연안에서 사랑받는 요리로, 생선이 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 토마토, 양파, 후추 소스를 넣고 부드럽게 끓입니다. 전통적으로 쿡탑에서 뚜껑이 있는 냄비에 요리하던 것을 이 버전은 오븐에 맞게 조정하여 요리를 정의하는 느리고 부드러운 요리를 그대로 유지하면서 집에서 더 쉽게 관리할 수 있습니다. 소스는 제대로 된 콜롬비아 소프리토(양파, 토마토, 피망, 마늘, 쪽파)로 만들어 달콤하고 걸쭉해질 때까지 조리한 후 넉넉한 고수 한 줌으로 마무리합니다. 생선 필레 또는 작은 생선 전체를 소스에 담아 덮어서 굽기 때문에 본질적으로 건조되기보다는 토마토 혼합물에 쪄서 쪄집니다. 이것이 바로 부드러운 요리 '스다도'가 설명하는 것입니다. 흰 쌀밥, 파타콘, 아보카도와 함께 제공되는 이 요리는 콜롬비아 해안의 진정한 가정식입니다. 겸손한 재료, 여유로운 요리, 접시에 있는 모든 음식에 얹어 먹을 만한 소스입니다.
서브 4
소금과 라임즙의 절반으로 생선 필레에 양념을 하세요. 소스를 준비하는 동안 10분 정도 기다리세요.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 오븐용 프라이팬이나 베이킹 접시에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 고추가 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다.
잘게 썬 토마토, 마늘, 쪽파, 커민을 넣고 볶습니다. 토마토가 부서지고 혼합물에서 향긋한 냄새가 날 때까지 5-6분 동안 요리합니다.
육수와 남은 소금을 넣고 3~4분간 끓여서 섞습니다.
소스에 생선 필레를 담고 그 위에 소스를 뿌립니다. 접시를 호일로 단단히 덮고 생선 조각이 쉽게 부서지고 전체적으로 불투명해질 때까지 15-18분 동안 굽습니다.
접시를 덮어두는 것이 이 요리를 제대로 '수다도'로 만드는 것입니다. 증기를 가두어 생선을 직접 오븐 열에서 건조시키는 대신 소스에 부드럽게 익히는 것입니다.
고수를 위에 뿌리고 흰 쌀밥과 파타콘과 함께 따뜻하게 드세요.
굽는 내내 접시를 호일로 덮어 두십시오. 이는 증기를 가두어 단순히 소스에 생선을 구운 것이 아니라 이 요리를 '스다도'로 만드는 핵심 기술입니다.
넓고 얕은 접시를 사용하여 필레가 한 겹으로 쌓이고 고르게 익도록 하세요.
코르비나나 틸라피아처럼 서로 잘 붙어 있는 단단한 흰살 생선을 선택하세요. 가자미처럼 섬세한 생선은 끓이는 동안 부서질 수 있습니다.
보다 전통적인 프레젠테이션을 위해서는 필레 대신 작은 생선 전체를 사용하고 크기에 따라 굽는 시간을 25-30분으로 늘립니다.
해당 지역의 코코넛 중심 요리에 초점을 맞춘 태평양 연안 변형 요리를 위해 소스에 코코넛 밀크를 추가하세요.
얇게 썬 당근이나 감자를 소스에 넣어 더욱 든든하고 완벽한 한 끼 식사를 즐겨보세요.
소스에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 생선을 촉촉하게 유지하기 위해 육수를 약간 뿌린 채 쿡탑이나 낮은 오븐에 살짝 덮어서 다시 데우세요.
페스카도 수다도(Pescado sudado)는 콜롬비아 태평양 및 카리브해 연안 지역의 대표 요리로, 토마토와 양파 소스를 곁들인 냄비에 생선을 부드럽게 끓이는 기술은 오랫동안 현지 야채와 허브만으로 갓 잡은 생선을 조리해 온 아프리카-콜롬비아 해안 공동체의 요리 전통을 반영합니다.
그렇습니다. 이것은 실제로 전통적인 방법입니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 소스를 만들고 생선을 담아 약한 불로 12~15분 동안 천천히 끓입니다.
단단한 흰살 생선은 모두 잘 작동합니다. 도미, 그루퍼 또는 심지어 틸라피아도 조림을 견디는 일반적인 대체품입니다.
이는 일반적으로 섬세한 생선에서 발생하거나 요리하는 동안 필레가 너무 많이 움직일 때 발생합니다. 단단한 생선을 사용하고 필레가 소스에 자리잡은 후에는 휘젓지 마십시오.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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