Mazamorra con Limón y Pimienta(레몬 후추 옥수수 죽)

이 레시피 정보

Mazamorra는 콜롬비아 옥수수 죽으로, 가장 일반적으로 파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕)로 달콤하게 만들어 우유와 함께 제공되며, 특히 안티오키아 지역에서 사랑받는 아침 식사와 간식입니다. 이 버전은 천천히 익힌 호미니 스타일의 옥수수 베이스를 사용하지만 파넬라 대신 레몬 껍질과 갈라진 후추를 넣어 맛있게 마무리합니다. 이는 달콤한 간식이 아닌 맛있는 요리와 함께 제공될 때 일부 콜롬비아 해안 가정에서 옥수수 죽을 처리하는 방식에 더 가깝습니다. 말린 호미니 옥수수(maíz trillado 또는 껍질을 벗긴 말린 옥수수)를 적절하게 부드럽게 하려면 오랫동안 담가두고 천천히 끓여야 합니다. 고운 옥수수 가루 대신 그것을 사용하면 죽에 부드러운 폴렌타 일관성보다는 전통적인 쫄깃한 크림 질감이 생깁니다. 끓이는 동안의 인내심이 이 요리를 만들거나 깨뜨리는 요소입니다. 높은 열로 서두르면 요리가 고르지 않게 되고 적절하게 크림 같은 냄비 대신 딱딱하고 끈적한 냄비가 됩니다. 짭짤한 반찬이나 가벼운 식사로 따뜻하게 드세요. 먹기 직전에 후추와 레몬 제스트를 듬뿍 뿌려 마무리하면 부드럽고 우유빛 옥수수와 향이 선명하게 유지됩니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups껍질을 벗긴 말린 호미니 옥수수(maíz trillado)(밤새 흠뻑 젖어)
• 6 cups물(게다가 필요에 따라 더 많은 것)
• 1계피 스틱
• 2 cups전유
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1레몬(풍미가 있는)
• 1 tsp갓 갈라진 후추(게다가 마무리할 게 더 많아)
• 2 tbsp버터

조리법

1. 1

   옥수수를 삶아주세요

   불린 옥수수의 물기를 빼고 물 6컵과 계피 스틱을 큰 냄비에 넣습니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 부분적으로 덮습니다.

2. 2

   약하고 천천히 요리하세요

   옥수수 알갱이가 매우 부드러워지고 터지기 시작할 때까지 가끔 저어주고 필요에 따라 옥수수가 덮이도록 물을 추가하면서 60~75분 동안 끓입니다.

3. 3

   계피를 제거하세요

   옥수수가 부드러워지면 계피 스틱을 버리십시오.

4. 4

   우유와 소금을 넣어주세요

   전유와 소금을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 동안 계속 끓입니다. 이제는 숟가락으로 떠먹을 수 있는 크림 같은 질감이 될 때까지 더 자주 저어줍니다.

   걸쭉해지면 더 자주 저어주세요. 방치하면 마지막 단계에서 우유-옥수수 혼합물이 바닥에 들러붙어 타버릴 수 있습니다.

5. 5

   계절 풍미

   레몬 껍질과 갈라진 후추를 넣고 저어주세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   광택이 날 때까지 버터를 저어줍니다. 위에 후추를 추가로 얹은 그릇에 따뜻하게 담아냅니다.

변형

• •

  레몬과 후추 대신 갈은 파넬라나 황설탕으로 마무리하여 전통적인 달콤한 방법으로 만들어보세요.

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  더 따뜻하고 흙맛이 나는 버전을 위해 후추와 함께 커민 가루를 조금 추가하세요.

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  더 짭짤하고 풍성한 풍미의 그릇을 만들기 위해 부서진 퀘소 프레스코화를 얹습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 냉각되면서 상당히 두꺼워집니다. 우유나 물을 추가하여 부드럽게 재가열하고 다시 부드러워질 때까지 약한 불로 저어줍니다.

자주 묻는 질문