토르티야 에스파뇰라

이 레시피 정보

토르티야 데 파타타(tortilla de patatas)라고도 불리는 토르티야 에스파뇰라는 스페인에서 가장 보편적으로 사랑받는 요리로, 계란과 함께 간신히 뭉쳐진 천천히 익은 감자와 양파로 만든 키가 크고 육즙이 풍부한 오믈렛입니다. 이 기술은 전체 예술입니다. 감자를 바삭하게 튀기지 않고 부드러워질 때까지 올리브 오일에 천천히 데친 다음 물기를 빼고 계란에 접은 다음 잠시 휴지시키면 계란이 모든 틈새로 스며듭니다. 혼합물은 작고 무거운 팬에서 바닥이 굳을 때까지 조리한 다음 접시 위에 뒤집고(진실의 순간) 다시 밀어 넣어 두 번째 면을 완성합니다. 자르면 안쪽이 키가 크고 희미한 오렌지색 핑크색이 나타나야 합니다. 계란은 거의 굳지 않고 매끄럽고 육즙이 많으며 절대 건조하지 않습니다. 빌바오에서 카디스까지의 타파스 바에서 실온에서 먹거나 웨지 또는 작은 입방체(핀초)로 자릅니다.

재료

서브 6

• 700 g왁시 감자(유콘 골드, 키플러, 샬롯)
• 2 large잘게 썬 노란 양파
• 500 ml좋은 엑스트라 버진 올리브 오일(콩피용, 재사용 가능)
• 1.5 tsp소금
• 8 large아주 신선한 계란
• 맛에 추가 소금

조리법

1. 1

   슬라이스

   감자 껍질을 벗기고 매우 얇은(3mm) 디스크로 자릅니다. 수건으로 두드려서 말리세요.

2. 2

   감자와 양파를 콩피한다

   24cm 두께의 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 튀길 만큼 뜨겁지 않을 정도로 희미해질 때까지 중간 정도의 낮은 온도로 가열합니다. 감자와 양파를 번갈아 가며 넣고 층 사이에 소금을 뿌립니다. 기름이 야채를 덮어야 합니다.

3. 3

   부드럽게 요리하세요

   중간 불에서 25~30분 동안 요리하세요. 감자가 5분마다 부드럽게 들어 올려 뒤집어지면서 완전히 익지만 바삭해지지는 않습니다. 꼬집었을 때 구부러지지만 여전히 모양을 유지해야 합니다. 갈색으로 두지 마십시오.

4. 4

   배수

   내열 그릇 위에 감자와 양파를 체에 담습니다. 기름을 비축하세요(많은 토르티야에 재사용 가능). 가볍게 눌러 기름을 모두 빼냅니다.

5. 5

   계란을 치다

   넓은 그릇에 달걀 노른자와 흰자가 거품이 나지 않고 완전히 섞일 때까지 소금 1티스푼을 넣어 잘 섞습니다.

6. 6

   결합하고 휴식

   물기를 뺀 감자와 양파를 계란에 넣어주세요. 부드럽게 섞으세요. 따뜻한 감자가 코팅되어야 합니다. 계란이 모든 틈새로 스며들도록 10분 정도 기다리세요.

7. 7

   첫 번째 면

   같은 프라이팬에 3테이블스푼의 예약된 콩피 오일을 넣고 희미해질 때까지 중간 정도 높이로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 한 번에 붓습니다. 고르게 펴 바르고 불을 중간 불로 낮추세요. 가장자리가 굳고 중앙 부분이 여전히 젖어 있을 때까지 팬이 달라붙지 않도록 가볍게 흔들면서 4~5분 동안 조리합니다.

8. 8

   플립

   팬보다 약간 넓은 평판으로 팬을 덮습니다. 한 번의 결정적인 움직임(및 오븐 장갑)을 사용하여 팬을 접시 위로 뒤집습니다. 팬을 들어 올린 다음 토르티야의 생면을 아래로 밀어 팬에 다시 넣습니다.

9. 9

   두 번째 면

   2~3분 더 조리하세요. 내부에 육즙이 남아 있어야 합니다. 너무 익히지 마십시오. 토르티야 에스파뇰라는 다른 나라의 기준에 따르면 중앙 부분이 덜 완성된 것으로 유명합니다.

10. 10

    슬라이드 및 휴식

    접시에 밀어 넣으십시오. 최소 5분 이상 휴식을 취하세요. 웨지 모양으로 잘라 실온에서 딱딱한 빵이나 알리올리와 함께 드시거나, 그냥 타파스로 드셔도 됩니다.

변형

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  감자 사이에 캐러멜 처리된 고추(피미엔토스)를 층으로 추가합니다.

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  토르티야 데 바칼라오(Tortilla de bacalao): 소금대구를 계란에 넣어 접은 요리입니다.

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  토르티야 파이사나(Tortilla paisana): 초리조, 완두콩, 후추를 곁들인 풍성한 사냥꾼 버전입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 먹기 전에 실온에 다시 꺼내두세요(차가운 토르티야는 맛이 둔해집니다). 다음날 타파스를 먹을 수 있도록 이쑤시개로 사각형으로 자릅니다.

자주 묻는 질문