클래식 비프 타코

이 레시피 정보

타코는 틀림없이 지구상에서 가장 사랑받는 휴대용 음식입니다. 타코는 콜럼버스 이전 멕시코의 풍부한 음식 문화에서 탄생한 반면, 바삭바삭한 갈은 쇠고기 타코는 1962년 수백만 명의 미국인에게 이 개념을 소개한 Taco Bell의 창립을 통해 미국의 기관이 되었습니다. 좋든 싫든 양념 쇠고기, 잘게 썬 양상추, 체다 치즈, 사워 크림, 살사와 함께 제공되는 바삭한 옥수수 타코 쉘은 영어권 세계에서 가장 보편적으로 인식되고 갈망되는 음식 중 하나가 되었습니다. 훌륭한 쇠고기 타코와 평범한 쇠고기 타코의 차이는 전적으로 쇠고기 양념과 요리 기술에 있습니다. 쇠고기는 향신료를 추가하기 전에 완전히 갈색이 될 때까지(회색뿐만 아니라 깊게 캐러멜화될 때까지) 조리해야 합니다. 향신료 혼합은 단순한 타코 패킷 그 이상이어야 합니다. 신선한 마늘, 커민, 고수풀, 칠리 파우더, 약간의 쇠고기 육수 또는 토마토 페이스트가 복잡함을 더합니다. 쇠고기는 촉촉해야 하지만 국물이 없어야 합니다. 액체가 거의 완전히 줄어들 때까지 요리하세요. 하드쉘 타코의 경우 껍질을 오븐에 넣고 180°C 크리스피에서 3분 동안 데우면 상온 껍질의 판지 질감보다 훨씬 상쾌합니다. 최대한의 아삭함과 구조적 완전성을 위해 먼저 양상추를 추가하고(수분 장벽을 형성함) 쇠고기, 치즈(뜨거운 쇠고기에 살짝 녹음), 차가운 토핑을 추가합니다. 이 순서는 임의적이지 않습니다. 껍질을 더 오랫동안 바삭하게 유지합니다.

재료

서브 4

• 500 g살코기 다진 쇠고기 (다진 것)(지방 15~20%)
• 1 중간양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 커민
• 2 작은술고추가루
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술고수풀
• ½ 작은술말린 오레가노
• ½ 작은술마늘가루
• 1 작은술소금
• 2 큰술토마토 페이스트
• ⅓ 컵쇠고기 육수 또는 물
• 12 hard옥수수 타코 쉘(아니면 부드러운 토르티야)
• 2 컵잘게 썬 빙산 양상추
• 1 컵갈은 체다 치즈 또는 몬트레이 잭 치즈
• ½ 컵사워 크림
• ½ 컵살사 또는 피코 데 가요
• 1 avocado아보카도(슬라이스 또는 과카몰리로)
• ½ 컵절인 할라피뇨(선택사항)

조리법

1. 1

   껍질을 데워주세요

   오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 트레이에 타코 쉘을 배열하고 3~4분 동안 데우세요. 이렇게 하면 상쾌해지고 훨씬 더 바삭해집니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   큰 팬을 센 불로 가열합니다. 쇠고기를 넣고 한 겹으로 펴 바릅니다. 바닥이 짙은 갈색이 될 때까지 3~4분간 젓지 않고 조리합니다. 쪼개서 저은 다음 분홍색이 남지 않고 쇠고기가 캐러멜화될 때까지 계속 요리합니다.

   회색으로 익힌 고기뿐만 아니라 실제 브라우닝에는 높은 열이 필요합니다. 너무 일찍 저어주지 마십시오. 메일라드 반응이 맛을 만들어냅니다.

3. 3

   방향제와 향신료를 첨가하세요

   쇠고기를 옆으로 밀어 넣으십시오. 빈 공간에 양파를 넣고 3분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 쇠고기와 섞는다. 커민, 칠리 파우더, 파프리카, 고수풀, 오레가노, 마늘 파우더, 소금을 추가합니다. 1분 동안 저어줍니다.

4. 4

   액체를 추가하고 감소시키십시오

   토마토 페이스트와 스톡을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 액체가 거의 줄어들고 혼합물이 촉촉하지만 젖지 않을 때까지 3~4분 동안 끓입니다.

   쇠고기는 응집력이 있고 쫄깃해야 하며, 건조하지 않아야 하며, 껍질이 눅눅해질 정도로 국물이 없어야 합니다.

5. 5

   조립하다

   모든 토핑을 준비하십시오. 따뜻한 타코 쉘을 먼저 채웁니다. 먼저 양상추(수분 장벽), 쇠고기, 치즈, 사워 크림, 살사, 아보카도를 넣습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  부드러운 타코: 단단한 껍질 대신 따뜻한 옥수수나 밀가루 토르티야를 사용하세요.

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  생선 타코: 쇠고기를 바삭하게 반죽하거나 구운 흰살 생선(대구, 틸라피아)으로 대체하고 그 위에 양배추 슬로와 라임 크레마를 얹습니다.

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  야채 타코: 쇠고기를 검은콩, 구운 콜리플라워 또는 동일한 향신료 믹스로 맛을 낸 부서진 단단한 두부로 대체하세요.

저장

양념한 타코 쇠고기는 냉장 보관 시 4일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 물을 뿌려 팬에 다시 데우세요. 토핑은 별도로 보관하고 신선하게 추가해야 합니다.

자주 묻는 질문