라임 슬로를 곁들인 바삭한 생선 타코

이 레시피 정보

생선 타코는 바하 캘리포니아 해안 요리의 가장 훌륭한 표현을 대표합니다. 샌디에이고 남쪽으로 뻗어 있는 길고 좁은 멕시코 반도는 태평양이 매일 해변 타코 가판대에 신선한 생선을 배달하는 곳입니다. 바하 피쉬 타코는 1950년대 엔세나다에 정착한 일본인 어부들이 생선을 반죽하고 튀기는 기술을 도입하여 발명되었습니다. 이는 일본의 튀김이 멕시코 음식 문화에 영향을 준 것입니다. 그 결과 훌륭한 요리 퓨전 중 하나가 탄생했습니다. 표준 바하 피쉬 타코의 구조는 타협할 수 없습니다. 바삭하게 반죽하거나 구운 흰살 생선, 따뜻한 옥수수 토르티야(2개, 쌓아두기), 바삭함과 신선함을 위해 잘게 썬 양배추, 크리미한 화이트 소스(크레마, 사워 크림 또는 마요네즈 기반), 칠리 살사 또는 절인 할라피뇨의 열기입니다. 뜨겁고 바삭한 생선살, 시원하고 바삭바삭한 슬로, 크리미한 소스, 따뜻한 토르티야의 조합은 식감이 완벽합니다. 반죽의 경우 라이트 라거로 만든 맥주 반죽은 일반 밀가루 반죽보다 오랫동안 바삭함을 유지하는 매우 가볍고 바삭한 빵 껍질을 생성합니다. 핵심은 반죽을 차갑게 유지하는 것입니다. 차가운 반죽과 뜨거운 기름의 대비가 증기 거품을 생성하여 코팅이 부풀어오르고 물렸을 때 부서집니다. 대구, 가재, 틸라피아 또는 단단한 흰살 생선이 작동합니다. 이 준비에는 지방이 너무 많은 연어와 같은 기름진 생선을 피하십시오.

재료

서브 4

• 600 g대구, 넙치 또는 틸라피아 필레(스트립으로 자르다)
• 150 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 30 g옥수수 가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1 tsp훈제 파프리카
• 1 tsp마늘가루
• 1 tsp소금
• 175 ml차가운 라이트 라거 맥주(매우 추워요)
• 1 litre중성 오일(튀김용)
• 2 cups잘게 썬 빨간색 또는 흰색 양배추
• 2 tbsp라임 주스
• 1 tbsp사과식초
• 1 tsp여보
• ½ cup사워 크림 또는 그릭 요거트
• 2 tbsp마요네즈
• 1 lime라임(제스트 및 과즙을 곁들인)
• ½ tsp치폴레 페이스트 또는 핫소스
• 12 small옥수수 토르티야(따뜻하게)
• 1 cup피코 데 가요(봉사하다)
• ½ cup신선한 고수풀 잎

조리법

1. 1

   슬로를 만들어보세요

   양배추에 라임즙, 사과식초, 꿀, 소금 한 꼬 집을 넣어 버무립니다. 가볍게 절이고 약간 부드러워질 수 있도록 최소 15분 동안 따로 놓아두세요.

2. 2

   라임 크레마를 만들어요

   사워 크림, 마요네즈, 라임 제스트, 라임 주스, 치폴레 페이스트를 섞습니다. 소금으로 간을 하세요. 필요할 때까지 냉장 보관하세요.

3. 3

   맥주 반죽을 만들어요

   밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 파프리카, 마늘 가루, 소금을 휘젓습니다. 차가운 맥주를 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 작은 덩어리가 있으면 좋습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 반죽은 얇은 팬케이크 반죽 정도의 농도로 해주세요.

   반죽을 최대한 차갑게 유지하세요. 그릇에 얼음 몇 개를 추가하면 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

4. 4

   기름을 데우세요

   깊은 냄비나 튀김기에 기름을 넣고 180°C(356°F)로 가열합니다. 요리하는 동안 이 온도를 유지하세요.

5. 5

   생선을 튀기세요

   생선을 두드려서 말리고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 반죽에 담그세요. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 바로 소금으로 간을 해주세요.

   소량씩 튀기세요. 생선을 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아지고 반죽이 기름지고 눅눅해집니다.

6. 6

   조립하다

   마른 팬이나 불 위에 토르티야를 데우세요. 각각의 타코를 만듭니다. 먼저 잘게 썬 다음 생선 조각 2~3개, 라임 크레마 약간, 피코 데 가요 한 스푼, 신선한 고수풀을 만듭니다. 라임 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  구운 생선 타코: 올리브 오일, 커민, 고추, 마늘 가루를 섞어 생선에 바르고 한 면당 3~4분 동안 굽습니다.

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  새우 타코: 생선 대신 큰 새우를 반죽하여 2분 동안 튀겨냅니다.

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  검게 만든 생선 타코: 생선을 검게 만드는 양념 혼합물(파프리카, 카이엔, 커민, 마늘 가루)로 코팅하고 엄청나게 뜨거운 주철 프라이팬에서 요리합니다.

저장

반죽을 입힌 생선은 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함은 빨리 사라집니다. 구성 요소를 별도로 보관하십시오. 슬로와 크레마는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 남은 생선은 에어프라이어에 200°C로 3분 동안 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문