로비아니(Lobiani)는 카차푸리(khachapuri)에 대한 콩 애호가의 대답입니다. 두껍고 푹신한 조지아식 플랫브레드에 넉넉하게 양념된 강낭콩(로비오)이 들어있습니다. 이는 조지아 겨울 요리의 필수품이자 트빌리시에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다. 콩은 양파, 호로파, 고수풀로 양념을 하고, 산악 지역에서는 베이컨이나 소금에 절인 돼지고기도 자주 사용합니다. 빵 껍질이 황금색이 되고 속이 김이 피어오르며 뜨거워질 때까지 빵을 굽습니다.
서브 4
밀가루, 이스트, 소금, 물, 기름을 반죽에 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 덮고 휴식을 취하세요.
부드러워질 때까지 버터에 양파를 볶습니다. 콩, 고수풀 가루, 호로파, 후추를 추가합니다. 대충 으깨세요. 부드러운 퓌레가 아닌 질감을 원합니다. 신선한 고수풀을 저어주세요. 완전히 식혀주세요.
반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 원으로 굴립니다. 중앙에 넉넉한 양의 충전재를 놓습니다. 충전재 위에 반죽 가장자리를 모으고 꼬집어 밀봉합니다. 부드럽게 평평하게 누르십시오.
마른 주철 팬에 넣고 중간 불로 한 면당 4~5분 동안 황금빛 갈색이 되고 부풀어오를 때까지 요리합니다.
뜨거운 로비아니가 팬에서 나오자마자 버터를 듬뿍 발라주세요. 즉시 봉사하십시오.
충전물을 사용하기 전에 완전히 식혀야 합니다. 충전물이 뜨거우면 반죽을 밀봉하기가 어렵습니다.
버터 마감을 간과하지 마십시오. 이는 로비아니의 성격에 필수적인 부분입니다.
주철 팬은 최고의 빵 껍질을 제공합니다. 오븐에서 굽는 것도 240°C에서 12분 동안 작동합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
산악 버전의 경우 콩소에 으깬 베이컨이나 소금에 절인 돼지고기를 추가합니다.
추가 풍부함을 위해 콩에 약간의 술루구니 치즈를 섞습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 냉장 보관한 뒤 마른 팬에 다시 데워주세요.
로비아니는 치즈를 넣은 카차푸리의 경제적인 대안으로 수 세기 동안 조지아의 가난한 노동자 계층에게 음식을 제공해 왔습니다. 콩이 주식이었던 라차(Racha) 산악 지역에서는 로비아니(lobiani)가 여전히 선택되는 빵이며 특별한 자부심을 가지고 만들어집니다.
네. 말린 강낭콩 200g을 매우 부드러워질 때까지 조리한 후 지시에 따라 사용하세요. 맛은 더 풍부해지지만 준비 시간은 훨씬 길어집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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