랍스터 비스크

이 레시피 정보

크리미한 뉴잉글랜드 랍스터 수프를 특징으로 하는 미국 전통 요리입니다. 이 사랑받는 요리는 미국식 가정 요리의 본질을 나타냅니다.

재료

서브 4

• 2 통째로익힌 랍스터(각 500그램)(또는 껍질이 있는 랍스터 꼬리 4개)
• 3 큰술염되지 않은 버터(divided)
• 2 큰술올리브유
• 1 중간양파(diced)
• 2 줄기셀러리(diced)
• 1 중간당근(diced)
• 4 쪽마늘(minced)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 3 큰술코냑이나 브랜디
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 1 리터생선 육수 또는 조개 육수
• 1 작은술달콤한 훈제 파프리카
• ½ 작은술카옌 고추
• 2 가지신선한 타임
• 2 장월계수잎
• 250 ml더블크림(헤비크림)
• 1 작은술소금(to taste)
• 2 큰술신선한 타라곤 또는 골파(to garnish)

조리법

1. 1

   준비하다

   재료를 준비하세요.

2. 2

   쿡

   완료될 때까지 중간 불로 요리하세요.

   훌륭한 비스크를 만들기 위해 껍질을 굽는 것은 타협할 수 없습니다. 생 껍질은 평평하고 물기가 많은 스톡을 생성합니다.

3. 3

   시즌

   소금과 후추로 간을 하세요.

4. 4

   서브하다

   뜨겁게 서빙하세요.

5. 5

   육수를 끓인다

   생선 육수, 파프리카, 카이엔, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 끓여서 열을 줄이고 25 분 동안 끓입니다. 육수는 색깔이 풍부하고 맛이 깊어야 합니다.

6. 6

   변형 및 혼합

   모든 껍질과 방향족 물질을 제거합니다. 스톡과 야채를 부드러워질 때까지 함께 섞습니다. 촘촘한 체에 걸러내고 꼭 눌러 맛 한 방울까지 추출합니다.

   체를 통해 고체를 단단히 누르십시오. 체에 맛과 바디감이 집중되어 있습니다.

7. 7

   풍성하게 하고 마무리하세요

   긴장된 비스크를 냄비에 넣고 중간 불로 되돌립니다. 크림을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다. 남은 버터를 큐브에 넣고 휘저어 섞으세요. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요.

8. 8

   랍스터를 추가해서 드세요

   비스크에 담긴 랍스터 덩어리를 2분 동안 부드럽게 데우세요. 따뜻한 그릇에 국자를 담습니다. 신선한 타라곤, 작은 랍스터 발톱 조각, 크림 한 방울로 장식합니다.

변형

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  변형을 위해 야채를 추가하십시오.

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  크랩 비스크: 손질한 게 2마리(껍질과 고기)를 사용하여 랍스터처럼 껍질을 구워냅니다.

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  좀 더 가벼운 비스크: 덜 진하지만 여전히 크리미한 버전을 원할 경우 더블 크림을 크렘 프레슈로 대체하세요.

저장

냉장보관 3일 입니다.

자주 묻는 질문