피페레이드(Piperade)는 스페인 국경 근처의 프랑스 바스크 지역에서 유래한 것으로, 이 지역의 귀한 달콤한 고추, 특히 많은 바스크 요리에 부드러운 열을 더해주는 에스펠레트 고추를 기반으로 만든 단순하고 다채로운 요리입니다. 고추, 양파, 토마토를 부드럽고 잼 같은 베이스로 무너질 때까지 천천히 끓입니다. 에스펠레트 고추는 과도한 열 없이 따뜻함을 더해주며, 이는 바스크 요리의 절제되면서도 풍미 가득한 향신료 접근 방식의 특징입니다. 그런 다음 계란을 후추 혼합물에 직접 접고 굳을 때까지 부드럽게 조리하여 단단한 오믈렛이 아닌 부드럽고 느슨한 스크램블을 만듭니다. 종종 완전한 바스크 식 아침 식사를 위해 구운 바욘 햄 조각과 함께 제공됩니다.
서브 4
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 고추를 중불에서 매우 부드러워질 때까지 약 15분간 조리합니다.
마늘을 추가하고 1분 동안 조리한 다음 잘게 썬 토마토, 에스펠렛 후추, 소금을 넣고 저어줍니다. 혼합물이 부드럽고 잼 같은 베이스가 될 때까지 10분간 끓입니다.
풀어 놓은 계란을 팬에 붓고 약 3~4분 동안 부드럽고 느슨한 커드가 될 때까지 약한 불로 천천히 저어줍니다.
불을 낮게 유지하고 부드럽게 저어주세요. 피페레이드의 계란은 일반적인 스크램블처럼 단단하지 않고 부드럽고 약간 헐거운 상태를 유지해야 합니다.
사용하는 경우 햄 조각을 별도의 뜨거운 팬에서 한 면당 1분 동안 빠르게 굽습니다.
그을린 햄과 따뜻하고 딱딱한 빵을 얹은 뜨거운 피페레이드를 옆에 서빙하세요.
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Biraz Espelette ile tedavi edilmiş chorizo(ou Bask tarzı sosis)eklemek daha doyurucu bir version sağlar.
퓨이・파로・센자问题.
계란은 특히 잘 데워지지 않으므로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 고추 베이스만 미리 만들어서 최대 3일 동안 냉장 보관한 다음 신선한 계란을 추가하기 전에 다시 데울 수 있습니다.
피페레이드(Piperade)는 프랑스 바스크 지방의 특산품으로, 특히 원산지 지정을 보호하고 이 지역의 독특하고 약간 매운 요리를 정의하는 이름을 딴 고추로 유명한 에스펠레트(Espelette) 마을과 관련이 있습니다.
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서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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