할라피뇨를 곁들인 방어 사시미 — 노부에서 영감을 받은 요리

이 레시피 정보

이 요리는 노부 마츠히사(Nobu Matsuhisa) 셰프의 상징적인 방어 할라피뇨를 반영합니다. 이 요리는 그의 '새로운 스타일' 사시미 기술을 정의했으며 현재 전 세계 현대 일식 레스토랑에서 널리 모방되고 있습니다. 기술은 순수한 닛케이(일본-페루)입니다. 종이처럼 얇은 사시미는 라틴 아메리카 칠레의 열기와 감귤류로 활기를 띠고 일본과 지중해의 풍미를 연결하는 과일 올리브 오일 한 방울로 마무리됩니다.

재료

서브 4

• 300 g스시급 방어(하마치)(아니면 물총새)
• 1신선한 할라피뇨 칠리(얇게 썬)
• 60 ml유자 주스(아니면 신선한 라임 주스)
• 30 ml간장
• 1 tsp쌀식초
• 1 tsp갈은 신선한 마늘
• 0.5 tsp갈은 신선한 생강
• 2 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일(좋은 품질)
• 0.5 tsp말든 바다소금
• 1 tbsp신선한 마이크로 고수풀(장식용)

조리법

1. 1

   생선을 썰어주세요

   방어를 두드려서 완전히 말려주세요. 길고 날카로운 칼을 사용하여 한 번의 드로잉 스트로크로 결을 가로질러 0.3cm 두께의 조각으로 자릅니다. 보지 마세요.

2. 2

   유자간장을 만들어 보세요

   유자즙, 간장, 쌀식초, 마늘, 생강을 넣고 휘젓습니다. 미세한 체로 걸러냅니다.

3. 3

   접시 사시미 스타일

   냉각된 접시에 부채꼴 모양의 단일 층으로 슬라이스를 약간 겹쳐서 배열합니다. 생선이 접시를 덮어야 합니다.

4. 4

   할라피뇨를 곁들인 탑

   각 생선 조각의 중앙에 얇은 할라피뇨 조각 하나를 놓습니다. 조각당 하나씩, 더 이상 놓지 마십시오.

5. 5

   옷을 입고 마무리

   유자 간장을 생선 주위(위가 아닌)에 조심스럽게 숟가락으로 얹습니다. 접시에 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다. Maldon과 마이크로 고수풀을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  새로운 스타일의 사시미(뜨거운 기름): 연기가 날 때까지 올리브 오일을 가열하고 테이블에 있는 손질된 생선 위에 붓습니다. 열이 1초 만에 표면을 '그릅니다'.

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  참치 변형: 스시급 참치(아카미 또는 추토로)로 대체하세요.

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  연어 버전: 신선한 연어로 대체하고 할라피뇨 대신 세라노를 사용하세요.

저장

즉시 식사하십시오. 사시미는 보관할 수 없습니다.

자주 묻는 질문